黑可可抹茶马卡龙

作者： 猪八戒啦啦啦队

黑色可可味外壳，减轻甜腻。 抹茶夹心，微苦但清新，口感柔滑。 馅中馅可以用椰子啫喱冻，比红豆类更适合外壳的可可。

用料

• 杏仁粉A 100g
• 糖粉A 100g
• 蛋白A 36g
• 可可粉A 10g
• 蛋白B 36g
• 蛋白粉B 1g
• 细砂糖C 100g
• 水C 25g

黑可可抹茶马卡龙的做法步骤

步骤 1

将A部分的干粉类混合过筛。

步骤 2

干净容器内放蛋白A，将上一步的干粉类倒入容器盖住蛋白A，备用。

步骤 3

C部分混合，准备烧制糖浆。

步骤 4

将蛋白粉加入蛋白B，开始烧糖浆。

步骤 5

全程中小火，温度显示60左右，开始打发蛋白B。

步骤 6

打至接近干性即可！接近干性！糖浆煮至116度到118度，倒入蛋白霜，一边成细线倒入一边中高速打发。

步骤 7

细线状倒入一半糖浆后可以逐渐加大倒入的量，高速打发。

步骤 8

打至盆壁略高与手温停止。

步骤 9

混合A部分，加入1/3意式蛋白霜，用力压拌！别怕消泡！然后加入剩下1/2的蛋白霜，不要压，翻拌均匀再加入最后一次蛋白霜，轻柔而快速地拌匀。

步骤 10

把面糊装入裱花袋。烤制马卡龙最好用油布！垂直挤出直径4cm左右的圆，大小尽量均匀。

步骤 11

挤好后开烤箱预热，上下170度预热10分钟。

步骤 12

放入烤箱，中层，降至上火160度下火150度。如果不能上下火独立控制，就在下层放一个空烤盘。

步骤 13

15分钟。成功的话，4分钟左右就会出群边。

菜谱创建时间：2015-08-28 07:06:13