和面。根据家人吃的多少,我没有具体称量,大约500g左右,先用温水搅拌成面疙瘩,不要太软,没有干面就行,然后揉成面团,用保鲜膜或盆盖好。
制馅。我用的后鞧肉,剁好或搅好都行,先打水,不要太稀,加一个鸡蛋、几滴老抽、几滴生抽、盐、十三香粉、适量花生油,再打,这时会有点稀,没事。把洗好攥干水的杏鲍菇、木耳切丁,大葱、姜切末,一起加入,搅匀,杏鲍菇吸水,这时馅变粘稠正好,如果太干再加点水。
包制。面团拿出揉一会儿,切或揪成鸡蛋大小的小面团,也可根据自己喜好,大小随意。
包好的肉饼收口向下轻轻按扁,不要太薄,易破。
烙饼。锅烧热,放少许油,根据锅和饼的大小放满,盖盖子,中小火,时间根据火力大小不同不定,千万不能拘泥于时间。透明锅盖最好,看着稍微鼓起来就翻面,都煎成金黄色,喜欢焦脆的就可以出锅了,喜欢软的加半勺水闷一会儿即可。
出锅。我这个加水煎了,喜欢吃这样的。