“舞”种风味 之 完美广式月饼大秘方

作者： 孙靖姗

中秋佳节，最完美的月饼送给最完美的你，祝天下所有人都能阖家欢乐！

用料

• 转化糖浆 70g
• 枧水 1.2g
• 植物油 26g
• 低筋粉 100g
• 盐 2g
• 各式月饼馅儿
• 蛋黄 1个

“舞”种风味 之 完美广式月饼大秘方的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、植物油倒入盆中搅拌均匀。

步骤 2

筛入低粉和盐。揉成面团，室温醒半小时。再揉一次面团，再醒半小时，重复5次。再揉均匀。

步骤 3

取10g皮擀圆，取40g馅料（任君挑选），用由下向上推的手法包起来（跟包凤梨酥的手法是一样的）。如果觉得不好包，可以改成15g皮，35g馅（我用的是50g的月饼模具，其他头的皮、馅克数后附哈）。我给的量可以做12个50g的月饼。

步骤 4

另取一点低粉，在手上粘上薄薄一层，把月饼团圆放在手里，让手上的低粉粘在月饼表面。

步骤 5

放入模具中压平，拿起模子向下压出型。

步骤 6

在制作月饼的过程中就可以开始预热烤箱啦，上火190℃，下火200℃（据说高温烤出的月饼漂亮，我一直不以为然）。制作好的月饼送入烤箱，烤7~8分钟。

步骤 7

取出，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，待蛋黄液不粘手，再刷一层。

步骤 8

再次送入预热165℃烤箱，烤20分钟。取出回油（广式月饼做好后，2~3天是回油的最佳时间，回油后的月饼色香味俱全喔）。

“舞”种风味 之 完美广式月饼大秘方的小贴士

1.压的时候有型烤后没型的，大部分跟皮的厚薄有关，皮越薄越好。 2.想要做出的漂亮的月饼就一定要烤2次喔。 3.月饼皮、馅克数： 4头的模具：皮40g，馅85g，共125g；方子可以做12个左右。 5头的模具：皮30g，馅80g，共110g；方子可以做17个左右。 6头的模具：皮20g，馅63g，共83g；方子可以做25个左右。

菜谱创建时间：2015-08-26 23:02:30