焦糖草莓拿破仑

作者： TaTa烘焙分享

酥皮还是自己做的好吃，黄油选用安佳专门做酥皮用的起酥黄油，普通黄油也行，但更加烤验你对室温和面团温度的把控。在夏天这种35℃的天气，还是建议你选择专业起酥黄油。 酥皮的擀开和折叠方法，一直沿用君之大神的办法。这里我就跳过这个折叠手法不累赘了。详情请点击， http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff010096rk.html?

用料

• 高粉 30g
• 低粉 220g
• 软黄油 40g
• 糖 5g
• 盐 1.5g
• 水 125g
• 裹入用起酥黄油片 180g

焦糖草莓拿破仑的做法步骤

步骤 1

所有材料，除裹入用起酥黄油片外，其它材料混合，揉至收捏光滑。 拍扁，密封冷藏松弛30分钟。

步骤 2

这里省略800字写如何折叠，如何擀开。请点击文章顶层的君之连接，看手法。 我的目的明确，就只为了做拿破仑，所以完成最后一次擀开后，就直接分割成片状长方形。每个长方形直接隔着保鲜膜，密封放冷冻。需要用时，直接拿出来，常温回温5分钟。就烤。

步骤 3

超爱这个盘子，手把感觉舒服～ 酥皮扎洞，厚撒糖粉。待会在烘烤过程中，糖粉会高温焦化变焦糖，冷却后又香甜又酥脆～

步骤 4

看图，不是一开始就放一个盘子压在酥皮上的。我观察酥皮，在开始的第4-7分钟时，看到酥皮每层都打开膨胀有7成了，就打开烤箱，盘子压上去，把酥皮压平整。 继续烤到12-14分钟。出炉，翻个面，又厚铺糖粉，压盘继续烤 。 到第19～20分钟时，拿走上面的盘子，观察成色焦化状态。

步骤 5

如图，左上角好了。拿出来放凉。右上角得继续烤1-2分钟。左下角得烤5分钟左右。

步骤 6

都烤好后，放凉，把酥皮的四个边切掉，因为在烤的过程中焦糖液体把分层粘住了，不好看，一切边

步骤 7

准备小嶋卡仕达酱。为了支撑酥皮站立起来，酱要非常浓稠，得彻底放冷藏半天才能用。 蛋黄 2个 糖 80g 玉米淀粉 50-60g 牛奶 100g 软黄油 80g 砂糖入蛋黄，打发至发白。入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。 牛奶加热至微沸。细线不断的，倒入蛋黄糊中。 加入牛奶后的蛋黄糊，重会炉上，隔沸水加热，不断搅拌，不见浓稠不能停。浓稠后，放冷水降温，适当时间，入黄油融入蛋黄糊里搅拌均匀就行。 冷藏，进一步浓稠

步骤 8

组装。看图，拿破仑的侧面是，酥皮碎拍上去的，视觉更酥。顶层，撒糖粉，然后拿走纸条，露出斑马纹。装饰草莓就行

菜谱创建时间：2015-08-26 16:15:13