低脂松软的豆腐软欧面包

作者： TaTa烘焙分享

这款面包真的好吃，无水无牛奶无鸡蛋，但还是很松软。 记得不用加水，因为豆腐的液体成份很高，把豆腐揉进面粉里，就足够湿润了。当然，如果你用的是天然液体酵母，就不用额外加水唤醒了。但如果是干酵母的话，需要额外用一点温水唤醒酵母。 可以把面团揉光滑的，多揉几分钟。 下面的份量，够做一个超级大的软欧，若分成普通肉包大小的话，可以做6-8个小软欧～

用料

• 高筋面粉 170g
• 酵母（35℃少量水唤醒） 4g
• 糖 17g
• 盐 2g
• 嫩豆腐（不是豆腐花哦） 113g
• 软黄油 14g

低脂松软的豆腐软欧面包的做法步骤

步骤 1

酵母喂35℃温水，唤醒后。所有材料放一起，揉至无颗粒。继续揉2-5分钟，至收捏成圆时，表面是光滑无粗糙感的。如果感觉粗糙，继续加揉2-3分钟。 加揉之前，先探测面团温度，是否超过28℃。理想温度是25℃的。超过的话，先简单拍扁，放冷藏降温10来分钟，再拿出来继续揉至收捏光滑。

步骤 2

盖拧干的湿布发酵，至2倍大。拍扁排气，再收捏成圆，醒20分钟。 再拍扁排气，这时，如果需要分出多个面团的话，就平均分开。如果是整体一个的话，就直接收捏成圆，醒发至2倍大就行。

步骤 3

海尔嫩烤箱，先用蒸汽烤2分钟。再转上下烤155℃，50分钟。 中途了开门一次，散蒸汽。

菜谱创建时间：2015-08-26 15:18:08