黑胡椒酱肉馅饼

作者： 三友-甜妈

据说这是留学生想念家乡，用当地食材创造出来的中西合璧的美食

用料

• 面团
• 中筋面粉 600克
• 糖 20克
• 酵母 6克
• 牛奶 150ml
• 温水 150ml
• 植物油 10克
• 隔层材料
• 低筋面粉或玉米淀粉 20～30克
• 猪油 20～30克
• 馅料
• 酱肉 180克
• 发好的香菇 60克
• 洋葱 60克
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 芝麻油 适量
• 黑胡椒 尽可能多
• 小香葱三棵 切碎
• 刷饼皮蜂蜜水 一勺
• 以上材料可以做饼18只

黑胡椒酱肉馅饼的做法步骤

步骤 1

面团材料里牛奶与温水化匀糖，加植物油，加酵母醒发片刻到液面有小泡，倒入面粉中，筷子搅成絮状，基本揉成团，再揉到三光，盖上保鲜膜醒发

步骤 2

发面时准备酱肉，香菇，洋葱，小香葱，以上材料全部切小丁或末，香菇焯水，洋葱用少量油煸软

步骤 3

加入香油

步骤 4

加入酱油和生抽，如果用半肥瘦的酱肉也可以加盐和酱油，因为我用的是全瘦肉所以用液体调料增加湿润度，馅比平时炒菜味道稍重些比较合适，因为是熟馅，调馅时可以尝尝

步骤 5

加入尽可能多的黑胡椒，这是这个馅饼的味型基础，多到你能承受的份量，才能对得起这个菜名^ _ ^

步骤 6

面团发到两倍，揉匀排气，平均分成两份

步骤 7

案板上撒手粉，取一份到案板上，先揉成尽可能均匀的圆柱形，按扁

步骤 8

再擀成均匀的长方形薄片，面积尽可能大

步骤 9

用硅胶刷均匀地刷一层室温猪油，我大约用了10克

步骤 10

薄薄地筛一层低筋面粉或玉米淀粉，我大约用了15克

步骤 11

从一边轻轻地均匀地卷起来

步骤 12

卷好后再轻轻调整一下，尽可能拉成粗细均匀的条状，然后均分成3份

步骤 13

每一份再均分成三份

步骤 14

把卷边朝上，把两头往上收拢按扁，擀成中间厚四边薄的包子皮状，像包包子一样封紧口，收口按扁压紧，翻过来轻轻压扁

步骤 15

预热烤箱220度，饼坯刷蜂蜜水（2份蜂蜜1份水），把饼坯排入烤盘

步骤 16

放入预热好的烤箱上下火220度10分钟，烤完再焖两分钟，金黄的饼出炉了（另一份面团重复第7—到第16步）

步骤 17

稍稍降一点温，掰开，层次分明，外壳脆，内层暄软，层次分明，馅料热辣鲜香，汤汁丰富，趁热吃最美，凉了以后再回炉烤7～8分钟又可以恢复口感，如果入冰箱冷藏，翻热时间适当增加，可以盖锡纸防烤焦

黑胡椒酱肉馅饼的小贴士

1.这个做法从天天饮食学来，原方一共用了120克猪油，我试做了几次，改成一共不超过50克猪油，以那么大的面粉量，事实上含油率比面包少得多 2.包制馅料时一定要包严实，否则烤时容易漏汁 3.面皮里的油脂可以用黄油代替，但是用猪油分层效果好 4.猪油用室温软化的就好，这样一是猪油容易均匀地附着在面皮上，二是用量省 5.液体量根据自己的面粉调整，烤箱的温度和时间也请根据自己的烤箱调整

菜谱创建时间：2015-08-26 13:32:57