长帝25b戚风8寸圆模，附糖粉装饰

作者： 芳芳-美食

个人感觉长帝25b，温度偏低比较温合，很多方子的烘烤时间温度不适合。没有找到25b烤箱8寸原方，自己根据摸索建一个，怕自己时间久忘了，也会厨友参考。此方我第一次就成功，三五次很稳定，满模不回缩不开裂。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 25g
• 玉米油（葵花籽油） 40g
• 水或牛奶 40g
• 低粉 65g
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白砂糖 60g

长帝25b戚风8寸圆模，附糖粉装饰的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋白蛋黄分离。注意装蛋白的容器无水无油，蛋白中不可以混入一滴蛋黄，否定打发不成功。

步骤 3

蛋白放入冰箱冷藏。

步骤 4

蛋黄加入白砂糖搅拌至融化。加入水和油，搅拌五分钟。筛入低粉，切拌至无干粉，不可绕圈搅拌，以免出筋。

步骤 5

蛋白，分三次加入白砂糖，高速打发至温性发泡。

步骤 6

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，切拌均匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒入8寸圆模，震几下，放入预热好150度烤箱，50分钟。

步骤 8

接近50分钟，用筷子插透蛋糕，如没有糕面糊即熟透。如果有面糊，延长五分钟。

步骤 9

取出，震两个，马上倒扣在烤网上晾凉。

步骤 10

完全凉透，手工脱模。4个蛋7cm，沒裂沒缩，完美吧！

步骤 11

用摸具铺在蛋糕上，筛上糖粉装饰。美美哒！无奶油，健康纯朴！

菜谱创建时间：2015-08-25 22:55:55