植物油也能完美起酥的老婆饼

作者： Tainne

一直以来特别喜欢吃老婆饼～家里没有猪油，直接拿的平常炒菜的植物油做的，发现起酥效果也是赞赞赞的，渣渣掉了一地呢。一个上午全部搞定～ 另外，注意！静置松弛的时候一定要盖湿布，一定要盖湿布，一定要盖湿布。重要的事情说三遍！下面我没有注明，但是都是默认盖湿布的。也可以盖一层保鲜膜再盖一层湿布。 2017.8.17更新: 用酥油代替植物油用此方起酥的层次感更好，但油皮就需要多加5g水。 黄油的起诉层次感较弱，但奶香味更浓。 馅子里加点海盐，风味层次感更棒。

用料

• 油皮：
• 中粉（普通面粉） 100g
• 糖 10g
• 水 25g
• 植物油 35g
• 油酥：
• 中粉（普通面粉） 90g
• 植物油 45g
• 老婆饼内馅：
• 糯米粉 70g
• 糖 70g
• 水 110g
• 黄油 35g
• 熟白芝麻 30g

植物油也能完美起酥的老婆饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料，忘记拍图了：把水、黄油、糖一起倒入锅内，大火煮沸。转小火，一次全部倒入糯米粉，快速搅拌均匀成粘稠状，关火。加白芝麻，拌匀。放入冰箱冷藏至少1小时。

步骤 2

将油皮所有材料丢入面包机，开启和面功能，和面10分钟。揉出筋，有薄膜即可。分割成16份，我的每份约为10—12g左右。盖上湿布，静置松弛30分钟。

步骤 3

将油酥的材料混合成团，分割成16份。每份约为8g左右。

步骤 4

将油皮用手拍且捏圆，中间稍厚，四周稍薄。

步骤 5

放入一份油酥

步骤 6

收口，注意收紧口。

步骤 7

收口朝下，擀成长舌状。

步骤 8

从上往下卷起

步骤 9

静置15分钟

步骤 10

取一块，如图所示放置，压扁

步骤 11

擀成长条形，尽量长。然后从上往下卷起。

步骤 12

松弛15分钟，此时可以来将内馅从冰箱取出，分成16份。我的每份约16g。

步骤 13

松弛好后，取出。用手指按压图上中心处。

步骤 14

将两边往中间收。收紧。

步骤 15

拍扁，擀成圆形。中间厚，四周薄的圆形。

步骤 16

包入馅料。

步骤 17

收紧口，擀扁，擀圆。这里不要太使劲，以防破口。

步骤 18

先刷全蛋液，再撒上白芝麻。最后用刀在表面划三刀口，一定要划破皮。

步骤 19

烤箱预热200度，烤20-25分钟。

步骤 20

起的酥，还不断掉渣。特别酥～

步骤 21

整体来一张

步骤 22

内馅的糖不要减了，否则会一点也不甜的。

菜谱创建时间：2015-08-25 11:46:44