西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】

作者： 尤岚达

借下厨房名义，魔都小伙伴们又聚在一起了！ 特别棒的high tea～厨友们从四面八方扛来了自制美食，在场所有人都被感动到了。包括提供活动场地【So.tasty咖啡社】的老板和员工～ 感恩下厨房的平台，浪偶们相遇在这个午后，美食美饮，还提供各种赞助！ 为配合夏日的主题，我做了一卷西瓜给大家降温解暑～然而当天暴雨…(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘) 制作过程没有刻意记录，只能胡乱涂鸦点到为止。请大家海涵啊… #夏之午茶，你我相遇@shanghai#

用料

• #西瓜肉#
• 奶油 350g
• 马斯卡彭 250g
• 砂糖 90g
• 吉利丁片 10g
• 冰水 适量
• 覆盆子粉 15g
• 冷水 适量
• #西瓜皮#
• 蛋白 5个
• 糖（加蛋黄） 10g
• 糖（加蛋白） 30g
• 色拉油 40g
• 低筋面粉 40g
• 蛋黄 5个
• 抹茶粉 5g
• 牛奶 40g
• 深绿色色素 几滴
• #西瓜脆衣#
• 奶油 100g
• 马斯卡彭 100g
• 炼乳 30g
• #西瓜籽#
• 巧克力块 若干

西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡冰水里软化。

步骤 2

覆盆子粉加少量冷水搅拌成覆盆子酱。（可加少量深粉色deep pink色素）

步骤 3

吉利丁沥水后，隔水加热之融化。

步骤 4

奶油、马斯卡彭、糖用刮刀稍混合后，打发至不流动。

步骤 5

吉利丁液倒入覆盆子酱中，搅拌均匀。

步骤 6

步骤5倒入马斯卡彭奶油里混合均匀后，倒入小烤盘里。抹平表面后轻震。最后，放冰箱冷冻。

步骤 7

彻底冻硬后，用圆形饼干模（大约直径在4.5cm左右）扣出许多等大的圆，把它们叠成2-3个整齐的圆柱体。保证所有圆柱叠加起来的高度是25cm左右。然后继续放冷冻。 （此用料会有剩余一些，可以隔温水软化后，放2磅大小的磅蛋糕模具或者是同等大小的微波炉碗刮平表面冷冻。冻硬后可以用mini的饼干模具扣爱心或者其他图案，以后做蛋糕卷夹心、棒冰夹心，蛋糕装饰什么的也不错。）

步骤 8

烤盘涂黄油后用纸巾彻底擦干净

步骤 9

牛奶微波炉加热，加过筛抹茶粉搅拌均匀无颗粒。（可以用小号手动打蛋器。）

步骤 10

蛋黄加糖打发至颜色发白，糖融化。

步骤 11

蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀。

步骤 12

蛋黄液中加入抹茶牛奶，搅拌均匀。

步骤 13

筛入低粉用刮刀拌到看不见干粉，再用电动打蛋器低速打半分钟，保证抹茶蛋黄糊细腻无颗粒。

步骤 14

烤箱预热180度。

步骤 15

蛋白分三次加入砂糖： 高速起鱼眼泡，加糖； 变白有纹路不流动，加糖； 拉起蛋白，盆里有n状弯钩，加糖； 中速打发到蛋白细腻光泽有阻力，转低速打发理泡。 最后拉起打蛋头有尖角。

步骤 16

蛋白分三次加入的到抹茶蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 17

取一大勺抹茶蛋糕面糊加入深绿色色素，翻拌均匀。

步骤 18

再加入1/5抹茶蛋糕面糊，翻拌均匀。倒入裱花袋，在烤盘上画西瓜纹理。入烤箱烤2分钟后拿出。

步骤 19

剩余面糊放一部分到裱花袋，贴着西瓜纹挤。其余全部面糊到入烤盘后，抹平表面轻震烤盘四周。

步骤 20

入烤箱烤20分钟。至表面略显咖啡色。

步骤 21

烤蛋糕的时候，打奶油。淡奶油、马斯卡彭、炼乳混合后，用刮刀略拌匀。电动打蛋器，低速转中速打发至硬挺的裱花状态。冰箱冷藏

步骤 22

准备2张油纸。取出烤好的蛋糕，在案台上震出热气防回缩。四边用脱模刀刮一下，倒扣在油纸上，听到“撕拉”的一声就下了。蛋糕表面盖油纸防干等凉。

步骤 23

凉到差不多手温时，翻面。涂抹马斯卡彭奶油，中间略鼓，四边留2公分不涂。

步骤 24

拿出冷冻的“西瓜肉”，在略鼓起的马斯卡彭奶油上拍成整齐的长条。借助擀面杖卷成O型卷。放冰箱冷冻。

步骤 25

冻硬后，切去两头，切片切块。巧克力放裱花袋放热水里泡一下，剪小口，点上西瓜籽。就可以摆盘上桌了~

菜谱创建时间：2015-08-24 17:06:02