奶黄馅 原料合影
将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀,
加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。
放入德普蒸箱中,蒸30min;中途搅拌4次;(没有蒸箱可以用蒸锅!)
取出,冷藏1h至凝固,分成30g一个,揉圆备用
做面皮~~~~~面皮原料来个合影
将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中,混合均匀;
将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀;倒入混和好的液态部分,加入黄油;
用手和至表面不粘手即可;分成25g备用
将面皮压薄,将奶黄馅放在面皮中间包起
撒少许面粉放入月饼模具, 把包好的月饼塞进模具,再挤至在烤盘上。
刷蛋黄液
德普烤箱风扇烤200度,烤制15min即可。
出炉。。。
来特写一个
切开长这样。
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1、奶黄馅在蒸好之后,会有很多油,属于正常现象,要不断的搅拌,油也会逐渐变少,直至凝固,可以捏成团; 2、制作饼皮时,最后将软化的黄油加入,搅拌均匀即可,不要搅拌过度,搅拌过度会导致黄油打发,就会在烤制的过程中,发生塌陷的现象发生; 3、面粉的吸水量不一,制作面皮时,要根据面皮的吸水量加入湿性材料,否则面皮过软,也会导致烤制过程中,塌陷发生; 4、面皮和馅料在制作好后,最后放入冰箱,冷冻30min,方便制作又提高成功率; 5、刷蛋液的蛋液,要过筛,刷的尽可能均匀,烤出的月饼才会更加的诱人; 6、做好的月饼,密封存放起来,会有回油,味道会更好。