兔肉洗净沥干水,加入姜片、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、少许糖腌制半小时以上。
番茄切小块,用两勺糖、适量盐拌匀,备用。葱切葱花,备用。
锅里放油烧热及蒜瓣爆香,放入兔肉大火翻炒,变色后再炒两分钟,捞出,沥干油备用。
原来锅里的余油因为混有兔肉出的血水,故弃之不用。重新放油,放入番茄翻炒,加入少许水后改小火焖煮。带番茄出水变软之后,倒入兔肉及大量胡椒粉,翻炒三分钟,最后加入葱花及淀粉勾芡即可。
炒过