酱凤爪

作者： 啤啤_Cary

其实我是想做粤式茶楼的凤爪，参考了一些菜谱，凭自己口味做出这道酱凤爪，还可以再改良一下。

用料

• 冰鲜鸡爪 8只
• 蚝油 2tab
• 生抽 2tab
• 老抽 1tea
• 白醋 适量
• 蜜糖 适量
• 吊烧南乳酱 1tea
• 白酒 少于
• 姜片 三片
• 砂糖 1tab
• 八角 2片

酱凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净对开切两半，冷水下锅放姜片和少许白酒汆水

步骤 2

汆水后的鸡爪彻底晾干水份，白醋加蜜糖拌匀扫在鸡爪上，稍微晾干，否则油炸的时候会有油绽出来

步骤 3

油烧到中温，倒入鸡爪，转小火炸

步骤 4

保持小火炸，期间用筷子翻动一下，让鸡爪均匀受热

步骤 5

炸至金黄色捞出，这次炸得时间不够，还可以继续炸，有网友说必须炸到鸡爪起泡

步骤 6

炸好的鸡爪马上泡在水里，时间越长越好，目的是让鸡爪彻底回软，我换了三趟水后直接把鸡爪泡在水里放冰箱过夜。

步骤 7

调料全部拌在一起，加半碗水兑开，和泡好的凤爪一起放锅里煮至收汁，然后大火蒸15分钟。

步骤 8

蒸好的酱凤爪，味香浓，还可以调整一下最后一步，不用蒸，而是加入花生一起焖，相信别有一番风味。

菜谱创建时间：2015-08-22 00:01:33