上汤鸡毛菜

作者： 青青子衿0106

周日，午饭按照惯例是我做，各种菜都齐备了，老妈从冰箱拿出来一大把鸡毛菜，让我也做了。房子后面有一小块地，老妈种了一些蔬菜，这些小家伙就是她的成果。 看了看这些菜，非常小而嫩，白灼的话有些小了，清炒的话，又寡淡了些。怎么办呢？ 要不，发明个新的吃饭，用咸鸭蛋做成上汤的，可否！ 好，就这么愉快的决定了！做完例行的大菜，10分钟搞定了这份新创的“上汤鸡毛菜”，配着排骨、干锅花菜等比较油腻的菜，喝一口汤，再捯一口绿菜，清新、爽口、解腻！相当不错呢！

用料

• 嫩鸡毛菜 1把
• 咸鸭蛋 2个
• 葱 1根
• 盐、白砂糖 各少许

上汤鸡毛菜的做法步骤

步骤 1

1.鸡毛菜提前用水浸泡半个小时，水里放两勺盐。然后再清洗干净，控水。这样做的目的是去除绿菜上面的小腻虫，和残留农药等。

步骤 2

2.咸鸭蛋剥壳，冲净。

步骤 3

3.咸鸭蛋切碎，葱切段。

步骤 4

4.热锅、凉油，油五成热时烹入葱段。 鸡毛菜入锅快速翻炒，等稍变色后倒入切好的咸鸭蛋碎，继续翻炒几下，加入盐、糖各少许。一定要注意：咸鸭蛋里面本身就有盐分，所以盐千万不敢多加。

步骤 5

5.翻炒几下，看到鸡毛菜有水分出来时，加入适量开水，大火煮开，你就会看到乳白色的汤色，再煮几分钟，关火、装盘。

步骤 6

6.这一步的关键是，必须要用开水，加入凉水的话，汤就会比较淡，做不出乳白的颜色。 当然，如果有人非要用高汤或者鸡汤也是极好的，但是我个人觉得，加了其他汤底，会掩盖青菜本来的鲜美，又不是做大煮干丝，用不着那么矫情。

上汤鸡毛菜的小贴士

这道菜，非常适合夏天，清甜、爽口，满足所有想减肥而又管不住自己胃口的女生们的幻想！用料也是非常简单，仅盐糖而已，我个人比较抵触鸡精、味精等调料，觉得简单的佐料，就可以做出美味的饮食。

菜谱创建时间：2015-08-21 16:37:22