法国维也纳棒

作者： 鳶鳶

外脆内软的异国风味——法国维也纳棒。这是在面团中加入了鸡蛋、奶油和糖的一款甜面包，外型有些类似法国面包，但却有着不同的柔软口感，且气孔细密，由于做法源自于维也纳，因而由此称号，通常会涂上奶油抹酱，或是和咖啡一起品尝。

用料

• 高筋面粉 300g
• 砂糖 15g
• 盐 6g
• 奶粉 12g
• 干酵母 3g
• 水 90cc
• 鲜奶油 45cc
• 全蛋液 45cc
• 无盐奶油 20g
• 奶油奶酪 30g

法国维也纳棒的做法步骤

步骤 1

将除酵母、盐和奶油奶酪、黄油以外的其他材料，放入揉面桶中，搅合均匀，停留30分钟，为了更快速的成膜；

步骤 2

后加入酵母，搅合均匀，后放入盐，揉至拓展阶段；

步骤 3

加入奶油奶酪，搅合均匀后，加入无盐黄油，揉至完全阶段，成为可以拉开的薄膜；

步骤 4

温暖处发酵至2倍大；（我没时间，放冰箱冷藏隔夜）

步骤 5

面团发酵完成后，分割成6粉，滚圆，盖上湿布，醒发20分钟；

步骤 6

将面团擀开，成长方形，现将上面向下折叠1/3，然后将下面向上折叠1/3，后对折，捏紧，放入烤盘，用割刀每个斜向用力划几刀；（我划的浅了，看着跟欧包似的）

步骤 7

烤箱或者发酵箱，或者放在温暖的地方，二发，时间根据情况定，膨胀变大；

步骤 8

烤箱预热180度，烤15-20分钟，表面刷蛋液，我刷的牛奶。

法国维也纳棒的小贴士

二发和烘烤，根据自己的实际情况做调整，这是个很不负责任的话，又是特别实际的总结，我常常发过头，也曾经用达人的方子190度烤的紧巴巴的完全没口感，因为面团的水量，烤箱的温控，以及面团里添加的各种材料，都会有影响，多试验就会找到你的宝典。

菜谱创建时间：2015-08-18 19:04:17