我自己吃要减糖20克,
我自己吃要减糖20克,
比例减半 没放糖~#早餐•2021年2月1日#
好吃😊,记录一下:
中种面团提前一晚做好放冰箱冷藏,可能是用了冰箱冷藏的牛奶(以后冷藏牛奶中火1分钟加热下)代替了160g水的缘故,冷藏过夜后的中种基本没什么变化,只好重新发酵。
面团免揉,参考小高姐的做法哦!中种、高粉加糖、奶粉、盐,开水10g烫面,混匀。
20g水加酵母化开,放面团中,再放鸡蛋(连壳四十多克),混匀(可带手套揉至无干粉)。
盖保鲜膜饧面20分钟。加油,把油揉进面团中(半小时左右,揉至面团微粘)。盖保鲜膜饧面20分钟。好后揉面1分钟,盖保鲜膜饧面1小时(天冷微波炉先空着加热一两分钟,再放进去饧面)。饧面的面团比之前大了近1倍。
面团排气,分6份,团圆,盖保鲜膜饧面10分钟(可饧的时间长点!否则面团易缩,不好整形)。整形。发酵至1倍大。
烤箱预热,倒数第二层,上下火160度,30分钟(没上色,最后10分钟调高上火)。
面包机罢工手柔出膜的面种是头一天晚上发上的放在保鲜放了一夜第二天做的,不是很吃甜的可以少放一点糖这个配方比例很甜做出来!
种面最好放冰箱几天了,差一点忘记了。拿出来硬着头皮做了,好成功
没放奶粉,中种面团冷藏过夜,主面团用了21克水还太湿,又加了点粉进去,出来面团相对偏软,下次中种、主面团都减水。主要这次的面粉吸水性差。
加了100克低粉 中种 最好配合水合法 上下18022分
这次换了个面粉吸水差,太软太粘了,下次这个粉水要少放点。
下次做可以试一下少放点水,这个面粉可能不吸水,成团有点粘。用面包机直接和面一个多点到半小时可以出膜,中途盖锡纸。
同样的方子做了椰蓉小餐包
继续。发现加了30克蜂蜜和30克炼乳后,其实主面团不需要加水了。其中3个加了葡萄干。这个方子应该也可做豆沙包之类的小餐包吧。再次感谢猫的无私分享。