吃不够的老面包

好吃😊，记录一下：
中种面团提前一晚做好放冰箱冷藏，可能是用了冰箱冷藏的牛奶（以后冷藏牛奶中火1分钟加热下）代替了160g水的缘故，冷藏过夜后的中种基本没什么变化，只好重新发酵。


面团免揉，参考小高姐的做法哦！中种、高粉加糖、奶粉、盐，开水10g烫面，混匀。
20g水加酵母化开，放面团中，再放鸡蛋（连壳四十多克），混匀（可带手套揉至无干粉）。
盖保鲜膜饧面20分钟。加油，把油揉进面团中（半小时左右，揉至面团微粘）。盖保鲜膜饧面20分钟。好后揉面1分钟，盖保鲜膜饧面1小时（天冷微波炉先空着加热一两分钟，再放进去饧面）。饧面的面团比之前大了近1倍。

面团排气，分6份，团圆，盖保鲜膜饧面10分钟（可饧的时间长点！否则面团易缩，不好整形）。整形。发酵至1倍大。

烤箱预热，倒数第二层，上下火160度，30分钟（没上色，最后10分钟调高上火）。

2020-12-07