吃不够的老面包

作者： 肥猫945

中种法的老面包，是猫家比较常做的一款，只因小猫爱吃，往往空口就能撕着吃掉一个。参考六个的份量。模具是正的八寸方形模具22*22*8规格，是比较大比较深的活底模具。猫也用过屋诺的方形模27*24*4.8外径的，这款比正的的面积略大一点儿高度要矮一些。大家灵活哈，都可以做的。烤制时间有几分钟的差异。

用料

• 中种面团材料
• 俄罗斯高筋粉 200克（或高粉150低粉50）
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 4克
• 水 160克
• 主面团材料
• 俄罗斯高筋粉 200克（或高粉150低粉50）
• 奶粉 18克
• 盐 4克
• 全蛋液 60克
• 水 30克
• 细砂糖 65克
• 黄油 45克
• 黄油 10克（涂表面）

吃不够的老面包的做法步骤

步骤 1

将所有中种材料混合均匀，是比较湿粘的状态是正常的。不用手揉，因为真的很粘手，用筷子或直接投到面包机里，搅拌至所有材料均匀无干粉即可。

步骤 2

盖保鲜膜冷藏过夜。或白天盖膜室温发酵至涨高回落，里面是均匀的蜂窝眼儿状态。

步骤 3

将主面团的材料除黄油以外，加上发酵好的中种面团，一起充分混合揉均匀，再加入软化好的黄油45克，揉到面团完全阶段，即手套膜的状态。

步骤 4

面团揉好后盖膜一发至两倍大左右，用手指沾粉在中间戳个洞，不塌陷不回缩。（借用一下自己做的玉米面面包二发的图）

步骤 5

取出面团排气，分成六等份，搓圆，盖保鲜膜，中间醒发十分钟。

步骤 6

搓长条后对折，用手拉住中间部分，两边对拧三四圈后，两头捏紧，旋转将接头处塞入手拉的圆孔处。

步骤 7

将六个面胚整齐的摆放在铺好油纸的模具中，放入烤箱，下面放一碗热水，二发至近三倍大。（烤箱设定不同，有的需要调温度）夏天天气比较热，烤箱不用通电，只放热水也可以发的很快，大家按自己环境条件设定就好。

步骤 8

二发结束后，取出烤盘和热水。烤箱转到上下火功能，上下火160度预热5分钟。放倒二层（也可中层）25-30分左右。

步骤 9

趁热将面包取出放置于晾架上，快速均匀的刷上液化好的黄油。黄油量可多可少，面包会趁热吸收进去，增加香味。

步骤 10

冷却后即可食用。手撕着吃已经很美味了，当然也可以搭配果酱和果汁哦。

步骤 11

一片一片啊。

步骤 12

小猫最爱的拉丝。

吃不够的老面包的小贴士

1、中种面团非常湿粘，所以不需要手揉，不然会损耗掉很多材料，粘得满手都是。 2、面团的扩展阶段也能拉出膜，但是比较脆弱，一拉就破，且破洞的边缘是不规则形状。完全阶段的弹性很好，很结实不容易破，用手点破，破洞的边缘是光滑圆形。 3、中种面团的发酵，还有后面的一发和二发，时间都不绝对，看你选择什么方式来发，还有所处的地区不同，温度湿度不同都有影响。所以发酵看大小状态，而不看时间。 4、酵母一定要耐高糖的高效活性酵母，不是平时做包子馒头那种哈。品牌不限，但一定看清楚上面写着耐高糖三个字样的。 5、老面包的拉丝效果不错，不是所有面包都拉丝哈，但这款是拉丝效果的。很多普通餐包由于包馅和整形手法不同不拉丝是正常的。 6、烤箱牌子型号不同，模具大小材质不同，温度时间只是参考，请按您自家烤箱灵活掌握。上色快可以调低温度或表面加盖锡纸。

菜谱创建时间：2015-08-14 11:25:50