冰皮绿豆月饼

作者： 凉瑞

冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。--摘自度娘

用料

• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄粉 40克
• 玉米油 36克
• 牛奶 370克
• 糖粉 100克
• 绿豆馅 1050克
• 熟糯米粉 适量

冰皮绿豆月饼的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

步骤 2

过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀

步骤 3

静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟

步骤 4

蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味

步骤 5

蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用

步骤 6

将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆

步骤 7

将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧

步骤 8

在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状

步骤 9

成品图

冰皮绿豆月饼的小贴士

1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑； 2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易； 3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好； 4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费； 5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘

菜谱创建时间：2015-08-13 23:03:39