最详细·长颈鹿蛋糕卷

作者： MIYAFUNNY米娅纷儿

1，最详细的图文讲解 2，最用心的图片 3，看完保证学会 烤盘：28*28：烤箱温度;下上180度，时间15~17分钟

用料

• 蛋黄部分 miyafunny
• 1，蛋黄 4个
• 2，水 50g
• 3，玉米油 40g
• 4，低筋面粉（过筛） 70克
• 5，玉米淀粉（过筛） 5g
• 6，可可粉（过筛） 8克
• 蛋白部分 miya
• 1，蛋白 4个
• 2，细纱糖 58g
• 3，柠檬汁（或塔塔粉） 少量
• 中间奶油部分 miya
• 1，淡奶油 250g
• 2，细纱糖 22g
• 3，榴莲肉 120g
• 4，香草精 少量

最详细·长颈鹿蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用一个不锈钢盘，称量65g水

步骤 2

继续称量40g色拉油，搅拌均匀

步骤 3

75g低粉+5g玉米淀粉混合过筛，筛入步骤3中

步骤 4

搅拌，无明显粉即可，不要使劲，要温柔及敏捷哦。

步骤 5

加入4个蛋黄（分2次）搅拌至细腻均匀，放一旁静置

步骤 6

厨师机桶加入4个蛋白，细白砂糖，柠檬汁,先低速搅拌化糖，然后调快速打发。

步骤 7

10g可可粉过筛到一个碗里（我用的是可可百利的可可粉），因为可可粉容易吸收空气中水分，结小颗粒，直接加入面糊就不细腻咯。

步骤 8

长颈鹿的纹理;用一个小碗取出约15克蛋黄面糊备用

步骤 9

余下的蛋黄面糊，取少量蛋黄面糊和过筛的可可粉搅拌均匀

步骤 10

继续取余下的蛋黄面糊的二分之一和步骤10，搅拌均匀。（或者我们在称材料时候可可粉直接和低筋一起混合过筛一起加入）

步骤 11

把步骤11搅拌好的倒回装蛋黄糊的不锈钢盆里，一起搅拌均匀，如图

步骤 12

注意蛋白的打发哦，轻轻拉起，微微的小弯勾，打太硬了，面糊就不够流动，倒入盘里不好摸均匀呢。注意！现在预热烤箱了！上下180度

步骤 13

取12克左右打发好的蛋白放到步骤9预先取出的蛋黄糊（长颈鹿纹理用）

步骤 14

搅拌均匀，然后装入裱花袋，剪一个小平口。

步骤 15

在铺好油纸的烤盘里左上角开始画纹理

步骤 16

每一个连接点到每一个连接点，画出大小不同的不规则形状等

步骤 17

放入预热好的烤箱，烤1~2分钟，凝结即可，取出，烤箱继续预热。

步骤 18

把余下的蛋白取3分之一到余下巧克力糊里，快速翻均匀

步骤 19

把步骤19拌均匀的面糊倒回去蛋白桶里，迅速翻压均匀，要快及轻

步骤 20

步骤20拌好的蛋糕糊倒入烤盘

步骤 21

用刮板先把四个角填满，再刮平，免得烤出来一边厚一边薄

步骤 22

面火180度，底火170，烤15-18分钟

步骤 23

烤好，取出，趁热用小刀轻轻把蛋糕和烤盘接触到的面切分离开，然后及时取一张大于烤盘的油纸把烤盘盖起来，然后快速翻转烤盘，扣出蛋糕，小心撕去第一张油纸，然后把油纸干净那面朝下，盖住蛋糕，不要被风干。

步骤 24

打发淡奶油，1，用一个大的盘放入冰袋+水，坐冰打发，打出来的奶油是硬度会好很多，更加漂亮。

步骤 25

先低速化糖，然后中速打发，不要用最快的档哦。

步骤 26

打发好的奶油放冰箱冷藏，称120克榴莲肉用筷子搅烂

步骤 27

榴莲肉混少量在奶油里（余下的铺蛋糕卷中间用）铺上奶油，要观察奶油的软硬度很重要，太稀一卷就流到哪里都是。（植物奶油就不会有这个烦恼，但是植物奶油不健康）

步骤 28

放榴莲肉，放三分一处

步骤 29

卷起

步骤 30

我是用透明塑料纸把蛋糕包起来，因为要露出漂亮的纹理啊~嘻嘻

步骤 31

同原理，爱心的，任何图案都可以，用A4纸翻转打印出来即可

步骤 32

侧面看，流口水呢

最详细·长颈鹿蛋糕卷的小贴士

1，蛋糕卷卷起来时候要快，多练习吧。 2，奶油软硬度要掌握好，才涂抹，卷蛋糕。 3，两天内食用完， 4，放冰箱不可以裸体，要包起来或者用盒子装起来。 5，如果烤长颈鹿纹理没固定，倒入巧克力蛋糕糊就会和纹路混一起。 6，卷完，继续放冰箱冷藏1小时，再打包装最好。 7，吃前冷藏起码半小时口感才好呢。 8，不吃时候必须冷藏。

菜谱创建时间：2015-08-13 22:33:45