肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷

作者： Shannon_SS

口味和口感都十分独特的一款蛋糕，夹心部分没有用到巧克力酱，而是用融化的巧克力，趁热卷起，冷藏后巧克力重新凝固，造就了巧克力的实在口感，与柔软的摩卡戚风碰撞出奇妙对比，回味无穷....

用料

• 蛋清 4
• 蛋黄 3个
• 糖 35g
• 黑咖啡 50ml
• 低粉 50g
• 肉桂粉 1/2茶匙
• 香草精 1/4茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 朗姆酒 适量
• 柠檬汁 几滴
• 黄油 30g
• 小苏打 1/4茶匙
• 巧克力 适量
• 蜂蜜 适量

肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加融化的黄油打匀，加入咖啡、朗姆酒和蜂蜜，搅打均匀

步骤 2

所有粉类混合（低粉、肉桂粉、香草精、盐、小苏打），筛入蛋黄液，翻拌均匀

步骤 3

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖打发，至提起打蛋头出短尖

步骤 4

取1/3蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后倒入蛋白盆中，翻拌成顺滑的面糊

步骤 5

烤箱预热150度，烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，中层烘烤20分钟

步骤 6

取出蛋糕片，倒扣晾凉

步骤 7

融化适量巧克力，揭去蛋糕油纸，在不挨油纸的一面均匀涂上巧克力，隔着油纸卷起，封口

步骤 8

冰箱冷藏一小时，取出切片

肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷的小贴士

1.烘烤时间根据个人烤箱不同略有变动，注意观察 2.因为巧克力本身的甜度，这个方子中糖的用量较少，可以适量多加一点

菜谱创建时间：2015-08-13 13:23:55