冷藏中种北海道土司（消耗淡奶油无黄油）前段啰嗦后端简略

作者： Keble

懒癌晚期患者，自2012年接触“下厨房”以来，这是写的第一个菜谱。所以要求自己必须详尽，必须简单易懂，想要让每一位有理想、有目标的“手残星人”都能制作出秒杀市售土司、质量上乘的“黄金软土司”n(*≧▽≦*)n lalalala...

用料

• 高筋面粉（中种） 我用金牌高粉 250g（手抖一抖没大问题哈~）
• 淡奶油（中种） 我用总统淡奶油 140g（此方没有黄油，so淡奶油一定要加足）
• 蛋白（中种） 我用普通洋鸡蛋 17g(手一抖多一点点也没大关系啦~)
• 白砂糖（中种） 我用普通绵白糖 7g（一定别多，太多会加速发酵）
• 酵母（中种） 我用燕子高糖酵母 2g（此处要给足）
• 水（中种） 这~我用了高逼格净化水 10g(视自己面团情况添减)
• 全脂奶粉（主面团） 我用恒天然 20g(一勺一勺，来来，无视我)
• 全蛋液（主面团） 呵呵~继续洋鸡蛋 20g(手抖起来吧~haha)
• 白砂糖（主面团） 继续烧菜用绵白糖 30g(我加30g就觉得空口吃够甜了，很多人加到35g，这个自己看哈)
• 盐（主面团） lalala~盐之花太贵 继续烧菜用盐 3g(建议稍多一点点，有点咸味更能体现奶香)
• 酵母（主面团） 我用燕子高糖酵母 2g(此处同样要足)
• 水（主面团） 继续高逼格净化水 10g(我就放进面包机前随机一抖，原谅我粗糙)

冷藏中种北海道土司（消耗淡奶油无黄油）前段啰嗦后端简略的做法步骤

步骤 1

家里的面包机是小熊面包机，使用过很多次了，搅拌300g以下的面团都用它（这不是做广告也没觉得多好）作为懒癌患者，能不用力就不用力。（见图，乃们家里的品牌和功率都不一样，时间程序神马的自己玩哈）

步骤 2

回到正题，将中种材料一股脑儿丢进面包机内，使用一次搅拌面团的程序~ 事实上我并没有等完23分钟，我在15分钟的时候看到已形成比较像样的面团就取出面团了

步骤 3

小熊面包机23分钟的搅拌功能

步骤 4

15分钟后中种面团的样子

步骤 5

完成搅拌后随便拿个你看得顺眼的容器装你心爱滴小面团~（原谅我开始嗨了）保鲜膜封好放进冰箱冷藏室（很多菜谱里都特意说明冷藏是保鲜不是冷冻，那么我也负责的提一下，enen）

步骤 6

接下来就是你睡觉它发酵的过程了~~(⊙o⊙) 根据理论，中种面团在冰箱内发酵的时间是17小时或以上，但不超过72小时。我一般都是吃完晚饭搅拌好面团再扔进冰箱，第二天吃完晚饭再拿出来做。当然这个时间根据乃们自己情况来定。

步骤 7

当当当当~自带音效 冷藏发育好的中种女神⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 体型微微发胖，大概是放入前的1.5-2倍大，整个面团比较硬实（别惊慌，别惊慌，别惊慌…之后会变身软妹纸啦）

步骤 8

我们再来看看背面

步骤 9

冷藏后的中种面团无需解冻无需等待直接用手撕成小团（自行脑补手撕鬼子），和主面团中的所有材料丢进面包机里搅拌1-2个搅拌程序（我觉得一个程序绰绰有余，不放心的可以用2次哈）

步骤 10

搅拌程序结束后就是华丽丽的软妹子面团了，轻松捏出手套膜，哦也也哦啦啦~~

步骤 11

随意扯扯的膜

步骤 12

做过土司的乃们，接下去的步骤就非常明确了。分成自己需要的几等分→保鲜膜封好松弛15分钟→擀面杖排气，用手掌压扁松松的卷个卷→再保鲜膜封好松弛10分钟→擀面杖排气，擀成牛舌长条再卷起来接口朝下放土司盒里（我一般都只松弛一次，擀一次），放进温暖潮湿的地方二发至满模（我这个是发过了点，你们别学啊）

步骤 13

轻轻刷一层蛋液，史上最难看土司，哎（做的好看的都没拍图）

步骤 14

扔进已预热好的烤箱，中下层或下层烤40分钟以上。 烤箱一般提前30分钟预热，我家烤箱预热温度200度，面包进烤箱后改为190度，烤了45分钟

步骤 15

刚出炉烫手，为了拍照手撕以示各位。其实面包刚出炉并不好吃，等降到室温了才比较好，最好是一晚上以后再吃

步骤 16

喏…乃们喜欢的软妹纸闹

冷藏中种北海道土司（消耗淡奶油无黄油）前段啰嗦后端简略的小贴士

木有贴士。木有贴士。有问题留言我吧。

菜谱创建时间：2015-10-23 10:59:40