酱油汆儿面

作者： 醉眼-1

其实老北京吃面很简单，比起炸酱面来更贫民更喜欢的当属酱油汆儿面。炸酱面在以前也算打牙祭，平时家里根本不吃的。酱油汆儿呢，基本常吃，有很多种版本，其中最基本的是三合油儿（香油、酱油、醋）我自己一般这么吃都是冬天吃热汤儿面。前几天朋友到家里吃饭，点名要吃酱油汆儿面。因为在多年前吃过我做的，现如今吃过的越多貌似越怀念以前的吃食，看来也是老了。废话不说了，今天就演示一下，图片是铲子同学拍的，我自己偷来用。

用料

• 鸡蛋 2
• 青椒 三根
• 葱姜
• 酱油 根据吃的人数而定

酱油汆儿面的做法步骤

步骤 1

炒鸡蛋完成后，锅底余油放入葱姜和青椒丝。炒鸡蛋没拍，省略了。

步骤 2

青椒丝炒软后放入酱油。关于酱油要啰嗦几句，近些年来国内的酱油都是勾兑的不是酿造的。故：酱油的好坏直接关系着酱油汆儿的质量。我这次选的是韩国清净园的酿造酱油。味道跟小时候的一样。

步骤 3

最后放入鸡蛋。（因为鸡蛋放早了就会吸收很多酱油，这样的话会太咸）

步骤 4

出锅。

步骤 5

酱油汆儿放入过水后的面条儿里。冬天吃锅挑儿更棒。现在有点儿期待冬天了。面码儿随意，依个人口味儿。我自己比较喜欢豆芽菜、白菜叶儿、青蒜、芹菜末儿、黄瓜丝等等。

步骤 6

拌好了---开吃！

酱油汆儿面的小贴士

简易版的有只放葱姜，先将姜末儿煸炒香后，放入葱花煸炒。最后放入酱油，出锅。另一版本我个人更喜欢：酱油放炒菜锅里煮熟，（开锅将行）盛入碗中备用，另起油锅，7成热下入花椒，别炸糊，起锅浇入备用的酱油碗里。特别好吃

菜谱创建时间：2015-08-12 12:25:34