蛋黄酥芋头酥

作者： ★Jane★

下厨房有很多片蛋黄酥➕芋头酥的配方 但是细节部分可能很多新手会看不懂，所以特别编辑此篇内容给新手们了解一些注意事项还有配料比例的问题～ 蛋黄酥：豆沙➕蛋黄 豆沙我是买现成的 但千万别买那种桂花豆沙之类的 会有点酸味不适合做蛋黄酥；蛋黄买来需要淋上白酒放入烤箱150度左右烤10分钟（根据蛋黄熟的情况可以自己把控） 这样做一方面是要把蛋黄弄熟 一方面是为了让蛋黄去腥～ 芋头酥：买现成速冻的台湾槟榔芋（淘宝搜索）回来煮烂～放平底锅内翻炒（会很粘，没关系哦）然后加入淡奶油和黄油（比例300g芋头➕130g淡奶油➕30g黄油“黄油和淡奶油分阶段加入 不要一起行混在一起！”）先加淡奶油翻炒拌匀后再分三次10g/次 加入黄油（此时平底锅一直保持小火状态哦！） 以上是准备工作～啰嗦完啦～

用料

• 中粉（高筋➕低筋） 300g
• 糖粉 40g
• 温水 70-80g
• 蛋黄 一板
• 油酥
• 低粉 100g
• 黄油/猪油 70g
• 配料表参考其他方子调控
• 黄油\猪油 135g
• 豆沙 一包

蛋黄酥芋头酥的做法步骤

步骤 1

参考其他方子的量把糖粉 猪油/黄油等料拌在一起加水（适量）感觉300g面粉参考➕70g左右的水 具体根据手感 一点点加水 面粉不宜太干～但也千万别太湿～ 接下来就是揉啊揉 或者扔进面包机搅拌～ 做好能揉出手膜～有利起酥

步骤 2

面团揉到表面光滑并且拉扯会有很大的延展性即可～（揉面视频请百度吧） 用保鲜膜包好放至15mins。 然后开始准备油酥

步骤 3

详细参考如图

步骤 4

将油酥的材料全部拌在一起用手捏团（成团就行～会很油腻的感觉～那就对了！） 保鲜膜包好静置

步骤 5

期间请将蛋黄烤起来 如果做芋头酥的 这里可以提前做好芋头馅料用保鲜膜包着即可；（越是渗油说明馅料到位～）

菜谱创建时间：2015-08-11 18:59:50