麻辣小龙虾

作者： 冰镇矿泉水

用料

• 小龙虾 1000g
• 八角 三颗
• 桂皮 一块（食指长宽）
• 草果 一颗
• 香叶 四片
• 肉豆蔻 一颗
• 青、红花椒 各20粒
• 白芷 一片
• 沙姜 一块
• 大蒜 一头（拍散）
• 姜 三片
• 干辣椒 一小碗（拼配辣椒风味更好）
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 辣椒油 适量
• 老抽 两勺
• 生抽 两勺
• 香醋 一勺
• 啤酒 一瓶
• 苏子叶 一小碗
• 盐、鸡精 适量
• 冰糖 适量

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

用水浸泡小龙虾

步骤 2

用牙刷仔细刷洗小龙虾的腹部，并且去掉虾线（时间充裕的话也可剪去头、胃）

步骤 3

用大量的油，把小龙虾过油，油温一定要高，小龙虾过油之后肉会很紧致，久煮不烂，而且口感好

步骤 4

炒底料。 多放底油，先放葱、姜、蒜、干香料（香叶除外），然后放干辣椒、香叶，最后放豆瓣酱。 原则是先放不容易糊的、大块的，后放容易糊的、质量轻的，酱类最容易糊，最后放。

步骤 5

底料炒好以后放入过油后的小龙虾翻炒，放啤酒、老抽、生抽、辣椒油、盐、鸡精、冰糖和适量的清水。开锅之后保持大火10分钟。

步骤 6

10分钟后放入苏子叶，淋一勺香醋，转小火煮20分钟，最好浸泡1小时以上，让小龙虾充分入味。

麻辣小龙虾的小贴士

刷小龙虾的时候，手掐着它两个钳子对应后背的位置，无论它怎么挣扎都不要轻易挪动手的位置，不然容易被夹。 吃不完的小龙虾，可以剥出肉来，留着做小龙虾盖饭，这是另外一个食谱的内容了。

菜谱创建时间：2015-08-11 15:47:49