泰式红咖喱

作者： 阿木童是菇凉

以下2人份量，食材不多也不复杂。 重要提示在这里：炖煮浓汤类，食材用量在以下基础上，出品前要厨师自己品尝后可适量添加例如糖，直到合适你的口味。

用料

• 红咖喱酱 50g
• 烤鸭肉 200g （实际用料150g充足）
• 椰浆 400ml
• 菠萝 70g
• 香茅 5g （新鲜或干制都可）
• 九重塔 5g
• 柠檬叶 5g （新鲜或干制都可）
• 糖 15g
• 小番茄 5个
• 鸡精 适量
• 鱼露 适量 （可省略）

泰式红咖喱的做法步骤

步骤 1

备料：买回烤鸭肉，剔下鸭肉备用； 新鲜菠萝肉可买回超市已经处理好的成品； 香茅超市也有新鲜可买，这里使用的是泰国带回的干制柠檬叶及香茅； 首先：400毫升椰浆煮至沸腾；

步骤 2

椰浆中加入红咖喱，调至中火，搅拌至香味四溢；

步骤 3

加入鸭肉慢火炖煮5分钟，然后加入200毫升水大火煮至沸腾，然后转入小火继续炖煮15分左右；

步骤 4

查看鸭肉状态松软后，加入香茅/菠萝/九层塔煮至浓汤状态（这个过程要慢火搅拌，过程决定味道），然后加糖和少许鸡粉与鱼露味道更佳。 这里用的是自家种的新鲜九层塔及柠檬叶。

步骤 5

米饭入盘浇上咖喱，完成！

泰式红咖喱的小贴士

1. 使用的鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，在东南亚菜系中常用佐料，主要包括鲜味和盐味。超市有售，做菜时可尝试使用。 2. 菜料中有菠萝，取了新鲜菠萝的酸甜本味，与红咖喱相配后味蕾会清晰的感受到它们混合后的味道。当然，菠萝也就是凤梨啦，只是语言学界偏爱用凤梨，农学园艺界喜欢用菠萝。 3. 红咖喱没有明显辣味，喜辣可加干红辣椒； 4. 制作过程简单但期间要耐心炖煮20-30分钟左右，不可一直大火，记得哦过程决定味道。 5. 九层塔/柠檬叶/香茅，超市有新鲜冷藏小包出售，想要味道更加接近泰国风味自然买新鲜食材最好。

菜谱创建时间：2015-08-09 15:09:32