椰香斑兰戚风

作者： 倩伶

用斑兰清新的绿抓住夏天的小尾巴。 好久以前， 在薰依的博客看到斑兰蛋糕卷， 彻底被那一抹清新的绿色迷住， 可那时候自己只是个新手上路， 根本玩不来这个。 后来去了新加坡， 才发现斑兰和椰浆如此般配， 回来后试着研究方子。 是的，我拖延症， 并且吹毛求疵， 要做到自己满意不容易。 这几年做过很多不同的戚风， 可以集合各种经验调整方子。 市售的椰浆太浓稠， 不易均匀拌进戚风面糊中， 我改用了椰浆粉， 为了突出椰香， 常规的牛奶也换成了椰汁。 椰浆粉和椰汁都带了淡淡甜味， 所以减少了糖的份量。 已试吃，通过验收， 终于可以诚意推荐。

用料

• 鸡蛋 约240g
• 细砂糖 40g
• 椰浆粉 20g
• 椰汁 55ml
• 油 50ml
• 低筋面粉 80g
• 斑兰精 适量
• 盐 1g

椰香斑兰戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，将细砂糖和盐混合，在打发蛋清过程中分三次加入，打发至硬性发泡。

步骤 2

蛋黄中加椰浆粉、椰汁、油，用电动打蛋器低速打匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。然后可以开始加斑兰香精了，不要一次放太多，一点一点慢慢加，每次都用翻拌手法匀开，颜色达到满意程度时，继续加入和之前加的差不多一样份量的斑兰香精。整个蛋糕我大概加了6～8ml。

步骤 3

取一半蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌后全部倒回蛋白盆，继续翻拌均匀。

步骤 4

烤箱预热160度。将面糊倒入模具抹平表面，用力振几下烤盘去除大气泡。（我用的是8寸固底正方形烤盘，为了脱模方便垫了油纸，这方子的量做8寸方型高度只有2cm多点这样，用17cm中空模或15cm圆模都可以长到正常高度。）

步骤 5

烤箱中层，160度，约35分钟。小心不要烤上色，出炉颜色就会超级美啦。

步骤 6

取出后放凉脱模，可以直接吃，也可以做成奶油蛋糕。

步骤 7

菜谱图上的装饰法：蛋糕彻底放凉后纵切成大小一致的三块，夹层抹淡奶油（我用了250g淡奶油加15g细砂糖打发，刚好够用），外层抹平。柠檬切成半圆形6片，洒上满满的细砂糖，过一会儿表面就基本看不见砂糖颗粒了，小心把柠檬摆上，随意加一些薄荷点缀。

椰香斑兰戚风的小贴士

方子中的椰汁是指椰肉榨汁，不是天然椰子水，也可以用椰浆粉加热水调到合适浓度，放凉后使用。

菜谱创建时间：2015-08-09 11:15:18