枣泥专辑（2）——枣泥磅蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 纵使很多人批判磅蛋糕，热量高，甜，噎，我还是磅蛋糕忠实的粉丝，不仅如此，家人都是磅蛋糕的忠实粉丝。不得不说，一方面，是由于我做的磅蛋糕比较润，另一方面，磅蛋糕真的非常赞。 大量的发酵黄油，赋予磅蛋糕浓郁的香味和厚重的口感；另外黄油和鸡蛋，充分的打发，给予磅蛋糕松软的口感；最后枣泥的加入，古早味诶，很对中国胃的，绝对是俘获家人的利器，谁不爱枣泥呢？ 这是一款改良的磅蛋糕，不甜腻，口感松软、润，组织绵密，带有浓郁的枣泥香味，我最爱的磅蛋糕方子之一。原方子来自微博小年人，有改动。

用料

• 发酵黄油 100g
• 中等鸡蛋 2个（去壳后约100g）
• 糖粉（不建议用普通红糖，可用太古金黄幼砂糖） 50g
• 低粉 125g
• 泡打粉 1小勺（约2g）
• 自制枣泥 100g

枣泥专辑（2）——枣泥磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。

步骤 2

用打蛋器稍微打至顺滑。

步骤 3

分三次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。

步骤 4

分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，如果分离了，做出来的磅蛋糕就是失败品啦。

步骤 5

打发好的黄油的状态。打发好的黄油体积变大，非常蓬松~~~

步骤 6

低粉和泡打粉混合，过筛三次。倒入打发好的黄油中。同时加入枣泥。用画J形的手法进行拌匀，大概拌约100下即可，需要将面糊拌到有光泽的状态，这样的磅蛋糕才会好吃啊，松软绵密又润。

步骤 7

拌好的面糊状态，细腻，有光泽。由于我没用红糖，所以面糊是发白的颜色。

步骤 8

看看用太古金黄幼砂糖以及未过筛去皮枣泥做的磅蛋糕的面糊，颜色就比较深了。

步骤 9

入模具。

步骤 10

入炉，烤箱预热170℃，烤约45分钟。喜欢自然裂纹的不用管，否则入炉后15分钟左右，刀沾水，在面糊中间划一刀。其实我比较喜欢自然的裂纹的，不过这次我也试试划一刀，结果被我划歪了，汗，还不如自然裂纹。

步骤 11

出炉，记得趁热刷一点煮枣子的枣水，这样的表皮不会干硬，每个面每个角都要刷，而且要趁热刷，凉了就刷不进去了。 如果没有枣水，那就混合点枣泥和凉开水，比例和分量我就不定了，大家自由把握，记得一定要刷。

步骤 12

放凉后密封，第二天即可切开品尝啦。不建议当天食用，跟月饼的道理是一样的，是要回油的。

步骤 13

看看自然裂纹的多漂亮啊，今天这次刀划切口好失误。

枣泥专辑（2）——枣泥磅蛋糕的小贴士

1、关于糖量，不要减了，原方子100g，我都减到极限了。 2、关于用的糖，用普通红糖，即使打成了糖粉，还是很容易有颗粒，不能完全融到黄油里。可以用太古金黄幼砂糖，打成粉使用，推荐，比普通白砂糖味道更好。 3、关于泡打粉，我不排斥，介意的买无铝泡打粉，在打发好黄油的基础上，会让这个蛋糕的口感更上一层楼。 4、磅蛋糕切记一定要烤熟烤透，要不照样缩给你看。 5、打发黄油一定要非常注意，尤其是冬天，记得提高蛋液的温度，夏天随便折腾都不会水油分离。

菜谱创建时间：2015-08-08 13:15:47