平遥碗脱酸辣调和制作

作者： ★白暉璸 ℡ ★ 》

平遥碗脱早在清代就已是驰名三晋的风味小吃了。光绪年间，平遥城南堡名厨董宣，总结前人经验，制作出的碗脱色、香、味俱佳。光绪二十六年（1900）～慈禧太后与光绪皇帝西行路经平遥，吃了董宣做的碗脱，大加赞赏。近年来，董宣后人“三圪垯”制作的碗脱，在前人的基础上有所发展，风味更加独特。碗脱的吃法很多！今天给大家分享的是冷盘蘸料！酸辣口的！希望大家喜欢！

用料

• 油 100克
• 花椒八角 20克
• 葱花 50克
• 干辣椒面 50
• 蒜蓉 50克
• 山西老陈醋 200
• 生抽～老抽～蚝油 30克
• 盐～味精 20克

平遥碗脱酸辣调和制作的做法步骤

步骤 1

首先准备材料！切葱花！拍蒜蓉！辣椒面和花椒大料备好！

步骤 2

先倒油！放花椒大料炒出香味后捞出！留油在锅里！热油文火放辣椒面～葱花～蒜蓉～煸炒！不要胡了哦！

步骤 3

关键一步！加入我们最爱的老陈醋！当你闻到醋香的时候加入清水！水和醋的比例是五比一！

步骤 4

加入水后炖煮2分钟！加入蚝油～生抽～老抽～盐～味精等！

步骤 5

最后一步！勾芡！出锅！ 味道？你尝尝！

步骤 6

把碗脱卷好！蘸着美味调和！那岂是一个酸爽了的！

平遥碗脱酸辣调和制作的小贴士

今天做的是最简单做法！大家可根据自身口味添加其他香料和卤菜！我这里碗脱是买的！外地老乡如果有心想做我可以把大致方法告诉大家！ 用水将面粉和成面团，水温要冬暖夏凉。再蘸水将面团扎软，将清水全部抽打入面中，使面成糊状。再将葱切碎，晾干过油炒熟，放入糊状面中。用勺将糊状面舀入每个小碟之中，上笼蒸熟，出笼晾凉，从碟子中脱出，味道鲜美的碗脱便做成了。

菜谱创建时间：2015-08-07 16:01:31