夏日自制酸甜爽口柠檬酱

作者： Whisky微醺

果酱之前发过蓝莓酱，适用于各种Berry类的水果，但是很多人问我那种柠檬酱是怎么做的~~今天这个自制柠檬酱是国外特别火的一种水果酱，因为有黄油和鸡蛋的加入，口感特别顺滑，早晨吃这个酱饱腹感也很足。 因为柠檬特别酸，所以这款果酱的糖也加了不少，一般都是安排在cheat day吃它。但是它在果酱中的地位极高，口感微妙，用途广泛，所以尽量酱哦！但是也因为它在果酱中的地位，文末会给大家分享几种我喜欢的吃法哦。

用料

• 鸡蛋 100g（约2个）
• 糖 92g
• 黄油 149g
• 柠檬汁 80g
• 柠檬屑 适量

夏日自制酸甜爽口柠檬酱的做法步骤

步骤 1

1. 混合原料 将鸡蛋和糖混合在一起搅匀。然后放入切小丁的黄油，再将一个柠檬的柠檬屑全都削进去。

步骤 2

2. 挤入柠檬汁。 我们一般是左图这样用柠檬榨汁工具直接取柠檬汁，不过很多人问没有怎么办，那就像我们右边这样垫一个过滤网（防止籽掉入混合液体中），然后用手挤就好啦。

步骤 3

3. 隔水加热。 小锅烧开一锅水，转成小火。将混合好的液体放在小锅上隔水加热。同时不停搅动液体，至黄油都融化。

步骤 4

4. 确认安全温度。 这步很重要！因为里面有生鸡蛋，所以需要加热到185°F，即85°C，如果没有温度计也可以，像中间那张图一样，柠檬酱微微凝固，抬起之后有清晰纹路，就也是合格了。煮好的柠檬酱需要冷藏3-4小时之后，取出，最后再削一个柠檬的柠檬屑拌匀即可。（图中柠檬超巨大，是我们在农夫市场找到的~）

步骤 5

5. 尽情享用吧！ 几种喜欢的吃法：最简单就是直接吃了，酸酸甜甜很好吃~然后可以拌酸奶，还可以加水果和酸奶和燕麦等做隔夜燕麦，还可以抹面包，也可以做蛋糕夹层代替奶油，也可以做甜点的点缀或者馅料。。。。总之有无限可能性，只有想不到！

夏日自制酸甜爽口柠檬酱的小贴士

1. 放黄油时略微软化一下更好融化。但是不要先融化黄油，黄油一定要跟混合液体一起之后隔水融化。 2. 安全温度很重要，因为含有生鸡蛋。温度计非常便宜，备一个做肉类和酱类都很好用，如果实在没有就用看纹路的办法来判断哦！ 3. 搭配莓类水果是最佳，例如草莓、蓝莓、树莓等，还可以用来做Trifle. Have a nice curd~ 新浪微博：Whisky微醺 微信公众号：YuesFoodStory 悦食记网站：http://yuesfoodstory.com/recipes/#

菜谱创建时间：2015-08-05 20:10:09