辣炒鸡丝———之怎样消耗炖完鸡汤后的鸡肉！

Name: 辣炒鸡丝———之怎样消耗炖完鸡汤后的鸡肉！
Ingredients: 所有用料写在步骤里啦！

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作者： CieL西柚

炖了一锅老母鸡汤之后，总会发愁清炖鸡汤里的鸡肉好浪费。虽然偶尔吃一吃清淡也会很美好，不过还是会有想换换口味的时候。今天经过试验，把鸡肉用类似川菜的办法加工了一下，没想到很美味。大家有兴趣可以试试。没来得及拍过程图片……我尽力写到详细！

用料

所有用料写在步骤里啦！

辣炒鸡丝———之怎样消耗炖完鸡汤后的鸡肉！的做法步骤

步骤 1

首先把炖到很烂的鸡从鸡汤里捞出来，滤干鸡汤。进行骨肉分离。这一步很像手撕鸡肉的感觉。不要骨头，将鸡肉大概撕碎，鸡皮和鸡肉分开放。因为炖煮了4-5小时之后的鸡肉，已经很烂了。这一步很好操作。鸡翅部分可以留下骨头，那样炒完也会好吃。

步骤 2

准备辅料部分。 1.炖鸡肉用的姜，捞出剁碎成姜末。（如果没有，也可以用新的姜，尽量用炖汤的姜，吸收了鸡汤的姜味道更缓和） 2.大葱葱白部分，5CM 三段。切丝。 3.大蒜四瓣。拍碎，剁碎。 4.花椒粒依个人喜好 5.干辣椒依个人喜好的量 6.辣椒末花生碎（这两个辅料最好事先炒香，再磨碎） 7.小葱沫很多小葱末调味部分 1.料酒 30 毫升估计 2.生抽 15 毫升 3.白糖盐各2-3小匙依个人喜好川菜喜欢放很多糖和足量的盐这样味道厚重 4.几滴醋 5.鸡精可以没有 6.花生油香油适量

步骤 3

架锅，开火。锅热，入花生油适量，香油少许。鸡皮稍稍切碎。油热后，放入切碎的鸡皮。炒到半焦。放入葱丝，炒。再放花椒粒，干辣椒，姜末，一半蒜末。接下来开中小火一直炒至，直至所有的材料呈现焦黄的颜色。这个部分需要耐心，我大概炒了10分钟。期间不断飘香。

步骤 4

当锅里的材料呈现焦黄色的时候，开大火。入鸡丝，蒜末，打碎的辣椒末花生末。翻炒。这期间一直大火！翻炒一会儿之后，沿锅边浇入料酒。撕拉撕拉的！翻炒！滴几滴醋。翻炒。大火！入白糖，盐，生抽鸡精。翻炒！！多炒一会儿，把鸡肉里的水分炒干，有点像干煸的感觉。用不粘锅比较合适，不要加水！尝尝味道，不咸就加盐。盐要加得均匀。这个菜口味偏重。不适合总吃啊…

步骤 5

快炒好的时候，切小葱末，没关火前就撒上小葱，多来点儿。淋上香油，翻匀，关火。完成！