速成辣白菜(即拌即吃)

作者： 幸福月儿陈小月

辣白菜是朝鲜族的特色咸菜，过去都是腌好多然后吃到最后都酸酸的，费时费力，现在我都是买一颗白菜，腌好就吃，刚刚要酸也都吃完了，很清爽的咸菜！ 我本身是朝鲜族，这个速成的做法也是多年的经验，分享喜欢吃辣白菜的亲们。 话不多说，马上写上做法！！

用料

• 大白菜(最好是包心的白菜) 一颗
• 蒜 2头
• 姜 一小块
• 盐
• 白糖
• 味素(我用的蔬之鲜)
• 辣椒面(粗，细)
• 江米粉（没有可以不放）
• 皇冠梨（没有可以不放） 一个
• 韭菜或者萝卜少许 提鲜
• 大粒盐 两把

速成辣白菜(即拌即吃)的做法步骤

步骤 1

切块

步骤 2

压重物

步骤 3

1.2.3步骤，是快速切块腌制步骤，直接切块然后两把大粒盐杀水，上面压重物，第二天早上用流动水把白菜清洗干净，攥干水份，备用

步骤 4

大白菜这种包心的最好，用浓盐水泡3个小时左右，我习惯泡一晚上第二天操作。（这个半颗的大白菜）

步骤 5

都蔫吧了，把白菜用清水洗干净，捞出来沥干水分，备用，我基本都洗三遍。

步骤 6

将之前的配料都放在盆里，除了江米粉以外，姜和蒜砸碎，喜欢甜口可以再加点白糖。

步骤 7

这是没有糯米粉调好的酱。

步骤 8

江米粉用凉水拌匀，水别太多，然后用不沾的锅最小火煮熟，不停的搅拌，要不会糊底的(1起到粘稠上色的作用，2起到发酵的作用)，如果太稀了就起不到这些作用，煮完是这样黏黏的。 没有可以不放，糯米粉就是起到粘稠和促进发酵的。 提示：（此步骤可以省略！）

步骤 9

（这是加了糯米粉的酱)米糊晾凉，和之前的料都拌在一起，这样，辣白菜的酱就做好了！

步骤 10

找个大的容器，把白菜和酱料放在一起，戴上一次性的手套，这样用手直接拌的特别均匀，如果用筷子是拌不开的，因为酱料粘稠。

步骤 11

最后完成，直接就能吃。我习惯放在室温一晚上，第二天再装到保鲜盒里放冰箱里冷藏，随吃随拿！

步骤 12

拌好可直接吃，也可以冰箱冷藏一夜再吃。

步骤 13

简单快手，慢慢享用。

速成辣白菜(即拌即吃)的小贴士

1.大白菜最好是包心的 2.江米粉要用凉水先调好 3.喜欢甜口的就适当多放些糖 4.也是最重要的，全程无油操作，不然咸菜容易烂的！ 5.用干净筷子随吃随夹出一碟，其他的还放冰箱冷藏，不然容易坏的！ 6.用韩国超市的辣椒面，颜色好看还不辣。

菜谱创建时间：2015-08-04 21:51:09