乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）

作者： 邪恶paopao

乐山三鲜冰粉因加入银耳、小汤圆、醪糟故称作三鲜冰粉。和凉糕一样是川渝消暑好甜品，凉糕菜谱见http://m.xiachufang.com/recipe/101805403/?from=singlemessage&isappinstalled=1 超市冰粉粉为魔芋卡拉胶和冰粉籽做出来的口感完全不一样，熟练掌握搓冰粉技能后只要约15分钟可以搞定，你不会再想买速溶冰粉粉代替。 冰粉成功关键： 1.冰粉籽揉搓程度：要揉到洗不出为止，如果纱布太小分次揉搓。 2.加入澄清石灰水的量。 三鲜冰粉好吃关键： 1.小汤圆要浸入冰水保证q弹，冷水都不行。 2.醪糟是整个三鲜冰粉的灵魂，要求醪糟要好，味道浓，糯米不能太软或太烂，糯米不散酒味浓甜度适中是最理想的。 3.不要加白芝麻、碎花生、葡萄干、山楂片！！

用料

• #冰镇手搓冰粉
• 凉开水（a） 140g
• 石灰（a） 任意（因为100g只能溶解0.16g）
• 凉开水（b） 1300g（新手或者纱布比较小可以减到1100g）
• 冰粉籽（b） 30g
• #配料
• 小汤圆（冰镇） 若干
• 煮熟银耳汤（冰镇、只取其中银耳不要汤） 若干
• 醪糟（不需要煮） 若干
• 黄冰糖液 若干

乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）的做法步骤

步骤 1

称30g冰粉籽用口袋包好，我用的装炙乌梅的棉布口袋，如果口袋略小建议分了两次搓。

步骤 2

把石灰加入凉开水（a）中静置半小时待用，因为氢氧化钙微溶于水，该水温下溶解度仅为0.16g左右，即100g溶解0.16g还是很微量的，所以这步加入1g 2g 3g石灰任意量并不影响成品。

步骤 3

将包入纱布口袋的冰粉籽浸入凉开水（b）中建议不要装太满至少留着一半的空间，揉搓时候捏着袋子口浸入水中揉搓，揉搓到出现小的泡泡并且基本上不再出现半透明为止，这时候清洗纱布也能感觉出不能再洗出物质后过滤一次。 （本步骤揉搓充分可以避免太稀造成失败，新手或者纱布比较小如果怕做嫩了可以减水量到1100g）

步骤 4

将澄清石灰水加入洗出来的液体中，我加了大概90到100ml，并没有加到有凝固才停止一样凝固很好（有方子是写的加到凝固）。注意朝一个方向搅拌，有方子说不要加多了避免碱水味重，其实不然，可以放心大胆加前面说了微溶100g才溶解0.16g多加一点澄清石灰水也只会多0.0n克，可以忽略不计，只要不加入沉淀的氢氧化钙其实多一点少一点并不影响碱味，只要之前揉搓的冰粉足够充分就不会出现太稀的情况。

步骤 5

手搓冰粉做好冷藏1到2小时等待凝固

步骤 6

黄冰糖敲碎了加入适量水蒸化，我用的是太古黄冰糖

步骤 7

小汤圆煮熟以后加入冰水中冷却，保证Q弹，建议还没有浮起来就可以捞，等浮起来时候口感就偏软了。 （一定要浸入冰水，这个是q弹的关键）

步骤 8

银耳煮熟待用

步骤 9

最后冰粉垫底，加入小汤圆、银耳（不要汤）、醪糟（不要煮）。根据个人口味浇上黄冰糖液。

乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）的小贴士

1.太稀凝固不好，如果澄清石灰水加的够应该就是冰粉籽揉搓不充分。

菜谱创建时间：2015-08-04 15:22:57