抹茶蜜豆戚风蛋糕

作者： 槲叶

做过很多次抹茶戚风，现成的方子总是用来不顺手，不是组织过于湿润容易塌，就是表面干裂颜色过深，于是自己动手搜集总结了一些非抹茶口味但更专业的戚风方子，然后经过调整就有了现在这个既不会塌陷也不会干裂的配方，最惊喜的是口感变的更加细密了呢～下面的用量适合做8寸戚风蛋糕～

用料

• 蜜红豆 50～100g
• 蛋黄 100g
• 白砂糖（蛋黄糊） 30g
• 色拉油 50g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 100g
• 抹茶粉 10g
• 蛋白 200g
• 白砂糖（蛋白霜） 90g

抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蜜红豆： 红豆100g加水适量用高压锅煮软，开锅后加糖150g混合拌匀，开小火将汤汁收干。做好的蜜红豆可以用保鲜盒密封后放冰箱冷藏保存较长时间。

步骤 2

将冷藏过的鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

步骤 3

制作蛋黄糊： 用牛奶将抹茶粉溶化，加糖30g，继续搅拌，然后加入色拉油，打成浓稠均匀的液体。 将低粉过筛后全部倒入上一步的液体中，翻拌至看不到粉疙瘩即可。 加入蛋黄，翻拌成光滑细腻的面糊。 最后加入蜜红豆，轻轻拌均。

步骤 4

将烤箱设置为上下层160度（由于每个烤箱的温度会有偏差，建议多尝试一下找到最佳温度）。

步骤 5

制作蛋白霜： 用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡，然后分三次将90g糖加入蛋白中，期间将打蛋器提至高速，将蛋白打到干性发泡。

步骤 6

混合蛋白霜和蛋黄糊： 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌至颜色均匀，再取1/3蛋白霜加入，翻拌至均匀，将所有面糊加入剩余的蛋白霜中，翻拌至均匀。

步骤 7

将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震三下，将面糊内部的大气泡震出。

步骤 8

放入烤箱中层，烤70～80分钟，中间担心蛋糕顶部颜色过深的话，可在30分钟之后加锡纸覆盖。注意蛋糕一定要熟透后才可以出炉。

步骤 9

烤好后可以通过摔模（30～50cm处松手让模具垂直落地）将蛋糕内多余气体震出，然后将蛋糕连模具倒扣在烤架上放凉。凉透之后用橡皮刮刀将蛋糕从模具上分离下来，可直接食用或冷藏后食用。

抹茶蜜豆戚风蛋糕的小贴士

1. 注意盛蛋白的容器须十分干净，不可以有水或者油。 2. 色拉油我喜欢用葵花籽油，当然其他色拉油也可以，但是注意不要用味道比较重的食用油，比如花生油。 3. 在制作蛋黄糊倒入低粉后，注意不要搅拌或者过度翻拌，不然面粉容易起筋。 4. 蛋白打到干性发泡时，将停止的打蛋器从盆中提起时会拉出短小直立的尖角。 5. 检查戚风蛋糕是否熟透的方法：插入牙签看是否干爽无粘稠物；用手轻拍，如果有沙沙声说明还没全熟。 6. 烘烤期间不建议多次开关烤箱门。

菜谱创建时间：2015-08-03 18:02:38