蔓越莓酥

作者： 土包子小姐的厨房

改良了君之的凤梨酥的方子，没有凤梨，用家里很多的蔓越莓干制馅，酥皮和馅的比例为5:3，酥皮不是很厚，吃到嘴里口感很是美哦！

用料

• 低筋面粉 270g
• 全脂奶粉 105g
• 黄油 225g
• 全蛋液 75g
• 糖粉 60g
• 盐 3／4小勺
• 冬瓜（去皮去籽） 600g
• 蔓越莓干 300g
• 细砂糖 30g
• 麦芽糖 30g

蔓越莓酥的做法步骤

步骤 1

首先制作蔓越莓馅。冬瓜去皮去籽，切成小块，放入烧开的水中，直至冬瓜煮成透明表示彻底煮熟。

步骤 2

把蔓越莓干泡在温水中，温水没过蔓越莓

步骤 3

待冬瓜冷却后，用纱布包起，挤掉水分，冬瓜水弃之不用，把脱水的冬瓜放在案板上剁成蓉。

步骤 4

开始处理蔓越莓，待蔓越莓泡出深红色的水之后，倒掉泡的水弃之不用，用纱布包起，挤出蔓越莓汁，留着备用，挤完汁以后的蔓越莓用料理机打成蓉（蔓越莓比较黏，刀不好剁）

步骤 5

把挤出的蔓越莓汁、细砂糖、麦芽糖放入平底不粘锅，大火煮开转至小火，不断搅拌至糖完全溶解

步骤 6

把冬瓜蓉和蔓越莓蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒至水分慢慢减少，馅慢慢成为浓稠的果酱一样，慢慢成型

步骤 7

做好的蔓越莓馅盛在碗里，冷却

步骤 8

开始制作蔓越莓酥皮，把黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

步骤 9

倒入全蛋液，打发鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

步骤 10

把低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用橡皮刮刀拌均匀，拌到没有干粉的状态，酥皮就做好了

步骤 11

开始包蔓越莓酥，先将馅料称重，12g一个，搓成小球，放置一边，酥皮按20g一个称重，搓成小球

步骤 12

用手把面团尽量压扁，在中心放一块蔓越莓馅，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬到馅上去，包裹住馅料

步骤 13

酥皮包裹住馅料后，收紧口，使酥皮包裹馅料均匀

步骤 14

如果没有很多模具，可以把方形模具先放在高筋面粉里粘上防沾粉，将包好的面团放在模具里，用手掌的后半部，压实定型，小心脱模，防止变形，露馅。如果有很多模具就直接放在模具里定型烤制。

步骤 15

放入烤箱中层，175度15分钟左右，烤至表面金黄即可。冷却后密封放置4小时后再食用，口感会更好，如果冷却后立即食用，馅可能偏酸，密封后食用，糖分才会慢慢渗透

蔓越莓酥的小贴士

这次做，没有拍详细的图，下次会拍图，有了冬瓜，馅吃到嘴里更有口感，有纤维的感觉。蔓越莓用料理机打不用打的太细，保持适当的果肉碎肉，口感更好

菜谱创建时间：2015-08-01 11:53:04