翻糖蛋糕的做法

作者： 萌货蛋糕广州培训

翻糖蛋糕追求的是手工技艺。而翻糖的属性如何就是做好翻糖蛋糕的关键所在！萌货今天给大家介绍一种省钱又省时，但是效果却很棒的翻糖制作方法，实例。各位筒子们可以试着做一下，自己制作翻糖，为您节省昂贵的原料费用！就算在家操作也能轻松搞定！！

用料

• 砂糖 500g 500g
• 水 120g
• 麦芽糖浆 15g

翻糖蛋糕的做法的做法步骤

步骤 1

1.将所有材料倒入一深平底锅，用中高温火加热，并不断搅拌直到白砂糖溶解，然后盖上锅盖，让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖，继续煮糖浆，此时无需搅拌，等糖浆温度达到240度时离火。然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。

步骤 2

把糖浆倒入烘焙烤盘后，将其在室温下静置数分钟。两三分钟后，用指尖轻轻点一下糖浆，当感觉它温暖而又不热的时候，就可以开始下一步工作了。 4.将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润，然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置。

步骤 3

5.用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后，又将糖浆刮到中间成堆，然后再重复呈8字形刮开糖浆，如此重复数次。

步骤 4

6.五到十分钟之后，翻糖变得非常硬、易碎，刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀，直到不能推动翻糖为止。

步骤 5

7.翻糖变得坚硬和易碎时，就将双手湿润，然后开始用手搓揉翻糖，就像面包面团一样。随着不断的搓揉，翻糖会开始慢慢融合一起，变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时，就停止搓揉。

步骤 6

8.此时的要令翻糖的味道和质感变得最好。就要用保鲜膜裹住翻糖，然后放入封闭的容器中，在室温下静置12个小时，如果天气热，就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后，就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。

翻糖蛋糕的做法的小贴士

煮糖的温度控制尤其重要！！240度一到就要马上离火，否则温度过高，做出来的糖膏会过硬

菜谱创建时间：2015-08-01 11:08:57