醋肉

作者： 豆帝煮Man

醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便 说明下这个不是福州的什么荔枝肉是泉州醋肉

用料

• 猪里脊 1500g
• 地瓜粉 250g
• 面粉 一小杯
• 生粉 半小杯
• 白砂糖 4匙
• 老陈醋 3匙
• 酱油 2匙
• 盐 1茶匙
• 五香粉 2小匙
• 鸡精 1小匙

醋肉的做法步骤

步骤 1

对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃 肉洗洗挤去水分

步骤 2

肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的

步骤 3

肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋、鸡精腌制2小时

步骤 4

腌制2小时后倒掉腌制出的水分

步骤 5

放入地瓜粉、生粉、面粉【这里注意下地瓜粉占比必须炒过一半以上】用手搅拌均匀

步骤 6

呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是250g，请根据实际情况调整下料

步骤 7

油热6成后开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才能翻动。

步骤 8

炸好的醋肉是外酥里嫩醋香十足非常好吃

醋肉的小贴士

1、腌制的肉水一定要倒掉 2、油热6成时开始炸，切勿马上翻动。

菜谱创建时间：2015-07-31 14:54:52