武汉早点--小笼包

作者： J-Constance

武汉的小笼包，实际就是mini包子，上海苏州一带的小笼包在武汉被称作是汤包。一碗细粉或一碗掺汤配一笼包子，润贴～

用料

• 面粉（高中低筋其实都可以） 100g
• 泡打粉 1g
• 温牛奶（温水也行，椰奶都可以） 50g
• 糖（喜欢甜面就加糖，牛奶或者椰奶是甜的糖也不用加） 10g
• 速溶酵母 1g
• 油 5g
• ------------------粉丝馅-- ---------------------
• 鲜肉糜 体积麻将大小
• 生抽 咸淡自己试下
• 黑胡椒 随意
• 粉丝 半把
• 香油 一点点

武汉早点--小笼包的做法步骤

步骤 1

这个方子是按重量比例写的，100g面粉差不多就是早点摊一笼的分量。一笼大概有六七个一两口就能吃下的大小的包子。所以两笼的话就全部数字乘以2就行

步骤 2

和面盆里放面粉100+泡打粉1拌匀

步骤 3

小碗里 酵母1+温牛奶或温水50+油5（ 喜欢甜面稍稍准备一点白砂糖也好 ）化开。牛奶本来是甜的的话就不用再加糖。家里没牛奶，椰奶或白水都行，风味不会有很大不同，但乳白色液体或出来面相对白一些。液体温度30就行了，微波炉打热50g水大概十五二十秒。

步骤 4

把上面准备的两样和在一起开始揉面，揉到面团光滑就行。筋度越高的粉会比较难揉！

步骤 5

揉好的面团放盆里盖上保鲜膜室温30度左右1个钟头发到两倍大，戳个孔，孔不会缩小就发好了。 （如果冬天温度低，我怕麻烦都会直接头一晚揉好面团放到冰箱放蔬菜那边到早上就好了。）

步骤 6

发面的时间就来准备内陷，随便喜欢什么包什么，只是馅料不要湿答答的，不然包的时候很难控制。 粉丝加水下盐煮软用筷子能掐断成起来泡在凉水里，肉糜加香油生粉拌匀，面团发酵差十分钟的时候再从水里把粉丝拉出来切碎和拌好的肉糜加生抽胡椒粉搅和均匀

步骤 7

发好的面团拿出来排气搓成条状分成六七个小块压平就可以开始包馅儿了！ 包好以后再放至少十五分钟再上锅蒸二十分钟，锅里水开了才开始算时间…筋度高的面团要再放更久，我用高粉做过，大概三四十分钟要等。关火以后稍稍焖个几分钟就可以开始吃啦！

菜谱创建时间：2015-07-29 22:44:56