超软日式红豆吐司

作者： phb

根据北海道吐司改造的配方。北海道吐司深得广大焙友喜爱，可是总剩余的几颗蛋黄啊～～今天就给大家介绍最简易又不浪费的日式软吐司，杜绝浪费！！因为一出炉就马上被瓜分了哈哈哈～

用料

• 高筋面粉(中种面团) 175g
• 牛奶(中种面团) 60g
• 干酵母(中种面团) 3g
• 鸡蛋液(中种面团) 50g(约一颗)
• 高筋面粉(主面团) 75g
• 淡奶油(主面团) 70g
• 细砂糖(主面团) 30-35g
• 盐(主面团) 3g
• 红豆馅(主面团) 60g(室温)

超软日式红豆吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料拌匀成团，静置。

步骤 2

室温发至2.5-3倍大(28度约2个小时)。 或室温发至1.5倍大后冷藏8-12小时。 撕开面团有丰富的气孔，微酸。

步骤 3

将中种面团撕成小块，跟主面团中盐以外的材料拌匀成团，静置松弛20分钟。

步骤 4

加盐揉匀。继续揉至完全阶段，即俗称的手套膜。我用面包机大约揉了8-10分钟。(后三分钟一定要每30秒检查一次出膜情况)

步骤 5

揉好的面团应该是光滑不粘手，还能清晰看到小小的气泡。好啦，滚圆，室温开始一发。

步骤 6

室温发至2倍大(28度30-45分钟)

步骤 7

排气，分成3个约150g的小面团，松弛30分钟。 裹入红豆馅，卷两圈半，放入吐司模。

步骤 8

二发至模具的8-9分满(烤箱开始预热190度)

步骤 9

面团送入烤箱中下层。 3分钟后转170度再烤35-40分钟(中途上色严重必须盖锡纸) 出炉后马上脱模侧躺在冷却架上。

超软日式红豆吐司的小贴士

1、温度不适合30L以下的小烤箱。应该降低温度并且延长烤制时间。 2、冷藏的红豆馅要事先回温，不然二发时间太长会影响面团的口感噢。 3、配方中的液体不要一次性加入，要根据各家面粉的吸水量做调整

菜谱创建时间：2015-07-28 22:02:33