克思克行的青酱

作者： 十三点曦曦

克思克行的豆瓣：http://www.douban.com/people/karlnewx/

用料

• 罗勒叶 适量
• 松子 适量
• 帕玛森干酪 适量
• 橄榄油 适量

克思克行的青酱的做法步骤

步骤 1

青酱Pesto：30克新鲜罗勒——叶和嫩茎；30克松子——生熟皆可；一瓣大蒜——这么少的量，把Pesto译为香蒜沙司不太合适吧；帕玛森（实际上是Grana Padano)30克，现磨粉；80克特初橄榄油。

步骤 2

松子是为数不多的生熟皆可用的坚果，只是生熟香气各异，没有优劣之分，更没有对错，你喜欢怎样就怎样。实际上，意大利人通常不会搞这么细，经常会看见半粒松子

步骤 3

除了油和干酪，其他一起捣成泥。@IKEA杵和臼太光滑了，也只能捣成这样

步骤 4

太粗糙，不过原始的赶脚真好。意大利人有些做得比这个更粗

步骤 5

加一点阳光的味道

步骤 6

虽然想尽办法，甚至食材和杵臼都冷藏了，还是不够绿

步骤 7

爷也被误导了很多年！机器做出来的也不绿。实际上，用食品加工机，次序要颠倒过来！先加橄榄油，不要先打干料！另外一个通行谬误就是——把干酪粉也放进机器，没意义且浪费！

步骤 8

松子和大蒜

步骤 9

加罗勒后用低速稍打就好，青酱不追求细滑的口感，相反，青酱是应该有颗粒感的，实际上，用食品加工机，成品还是偏细腻了

步骤 10

参考前一张说明

步骤 11

罗勒=松子=干酪——这是基本比例，便于记忆，实际上没那么严格，而且可以根据自己的口味适量调整

步骤 12

Pesto 青酱 用熟松子的 融合静置一会儿之后，其实和后一张视觉也差不多

步骤 13

Pesto 青酱 用生松子的

步骤 14

其他不多说了，青酱是意面酱里不宜高温的酱，要让意面稍降温（用一点橄榄油稍拌）再加酱拌匀，否则奶酪遇高温化掉都粘在盘底了，颜色也会变深，更不要把青酱加到锅里拌面，还有别忘记加盐调味。另外青酱很适合做意式凉面，后面登

菜谱创建时间：2015-07-28 13:57:52