蛋黄莲蓉月饼

作者： c小凡c

用料

• 中筋面粉 165g
• 花生油 50g
• 转化糖浆 116g
• 枧水 3克或2克枧水粉加2克水混合
• 吉士粉 4g
• 鸡蛋浆 蛋黄一个加4份1蛋白混合
• 莲蓉 360g
• 咸蛋黄 8个

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

先把糖浆，油，吉士粉，枧水混合，吉士粉可加可不加，加了月饼颜色亮丽，金黄金黄的，更诱人哦!花生油听说是月饼皮的内在灵魂哦!这个配方可做8个100克月饼，我做的皮和馅儿按比例4：6分的

步骤 2

筛入面粉，不用过筛也行，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的，然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，或者直接用手和面，一会儿就能到如图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。直接就是室温松弛的，松弛的时间越久，越不粘手。

步骤 3

等待饼皮的时间就可以慢慢做下面的步骤了。 咸蛋是买回来的，把蛋黄和蛋清分离，然后把蛋黄放入烤箱烤一会，烤干一下水份。一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了！否则蛋黄和莲蓉包起来的时候，莲蓉会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了，烤好之后也会分离的，更可能导致饼皮开裂等等问题出现。而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。

步骤 4

莲蓉是自己提前一天炒的，莲子有莲心的要去掉，放进高压锅上汽后，大火压15分钟左右，直到锅盖不冒水泡，然后关火闷一会，水适量，否则呆会儿翻炒到吐血，炒制大同小异〜锅里放油放料放糖小火开炒，喜欢白的加白糖，锅最好用不粘锅〜每种食材用的油也不一样〜比如紫薯和奶味是绝配〜选择用黄油炒制，炒的时候觉得干燥，就加点油，莲蓉一定要选择上等的花生油，加适量麦牙糖，炒成团，不粘手，挖一块边缘不塌就好了

步骤 5

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，100克月饼根据皮馅4：6的比例来，皮40g，莲蓉是45g至48g左右，蛋黄15g不等

步骤 6

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，左手有点像OK手势握住皮馅，另一手在底下拖住，拇指轻轻往下按馅料，两手配合一点点把饼皮慢慢的推上去，让皮爬满馅料，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，这个饼皮的方子真心不错，最后收口

步骤 7

不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，图片是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

步骤 8

这些蛋液可以刷一百几十个月饼呢，是一个非常小的土鸡蛋，刷完蛋液继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

步骤 9

新鲜出炉的样子，香喷喷哒!

步骤 10

回油第二天的样子，金灿灿的，漂亮!

步骤 11

摆盘开吃!

步骤 12

啦啦啦，发贴不求关注，高手多的是，只为自己记录下来

步骤 13

来几张去年做的

步骤 14

嘻嘻

步骤 15

内部的，这个馅儿是买现成的哈

步骤 16

最后来杯自制奶茶，一起慢慢品偿

菜谱创建时间：2015-07-28 11:32:08