鸡腿肉剁小块,与姜片一起开水下锅,微微变色马上捞出。
锅内底油,8成热时放入香料,快速翻炒2下加入鸡肉大火翻炒,喷入料酒或白酒,表面有点微微发黄加入郫县豆瓣酱和少量老抽翻炒上色,加入土豆继续大火翻炒。
表面上色后,加入清水或高汤。清水接近菜量2/3即可,加入剩下的老抽,转中小火炖煮15到20分钟(图片的是用电磁炉炖了半小时,土豆炖化了)。汤汁收浓土豆软烂马上出锅,鸡肉炖久会变柴…最后5分钟出锅前,加少量糖。
炖前尝一下汤的味道,如果颜色过深而咸味不够,可加少量盐或生抽调味。