剁椒酱

作者： 小白素食记录

这次做的剁椒酱比以前做的要香很多，在于多了一个在阳光下晒的加速发酵的过程 童鞋来我家正赶上晒剁椒，她一直抱着碗闻，说好香。。。 小提示：这个里面用到白酒，所以严格戒酒的童鞋就飘过吧O(∩_∩)O~ 不是严格戒酒的请放心，这里面的酒精成分在晒的时候已经挥发掉了 其实豆腐乳、豆豉、包括醋都是酒做的，但是酒已经转化成其他东西了

用料

• 新鲜朝天椒 500g
• 盐 40g
• 高度白酒 40g

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜朝天椒洗净，晒干表面水分，摘掉蒂，用刀剁碎（怕辣手的可用搅拌机搅碎）

步骤 2

剁碎的辣椒拌入盐和白酒，放在太阳底下晒2天，晚上盖住防止落灰

步骤 3

晒过后的辣椒装入密封瓶，最后再表面撒少许辣椒密封常温保存即可

剁椒酱的小贴士

1.每次用干净的勺子取，防止沾到生水和油而变质 2.可以直接用于做剁椒菜，也可以放入油中炒香做辣椒吃

菜谱创建时间：2011-09-28 11:40:21