麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼

作者： 夏夏310

发现椒麻鱼还没人做过，前面借别人菜谱传了张图，有亲问我要步骤，干脆建了个菜谱跟大家分享一下。青辣椒加上青花椒，很麻很辣却很清爽，适合夏天！

用料

• 龙利鱼 大的一条（小一点的就放两条）
• 青辣椒（杭椒） 一大把
• 小米椒 一小把
• 葱姜蒜 适量
• 胡椒粉
• 料酒
• 白胡椒
• 盐
• 蚝油 1瓷勺
• 海鲜酱 1瓷勺
• 白糖 一小勺
• 香菜 适量
• 芹菜 1根

麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟

步骤 2

起油锅，小火将青花椒炸出香味（不要炸太久，会焦，而且颜色也会不好看），捞起放碗里备用

步骤 3

下姜蒜爆香

步骤 4

再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱（也可以鱼露）、盐、料酒、糖调味

步骤 5

水开后下鱼片，快速的一片一片下，平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫，用铲子捞掉。

步骤 6

鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻，断生就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里

步骤 7

烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉，放上炸好的青花椒。

步骤 8

另起油锅，我在普通植物油里加了点小麻油，这样会更香！

步骤 9

油烧到滚烫（开始冒烟）后浇到葱蒜上，“呲啦”一声，好香～

步骤 10

开吃，又鲜又嫩哦～

麻辣鲜香龙利鱼版椒麻鱼的小贴士

青辣椒选细细长长的，我们叫杭椒，一定要辣的，且一定要多放些。花椒最好用青花椒，干的味道会差好多。龙利鱼久煮不老，也可以换巴沙鱼、黑鱼片，但黑鱼片控制不好容易煮老。

菜谱创建时间：2015-07-25 00:21:30