心都酥掉的蛋黄酥

作者： Kokuma酱

看了很多方子都提到用猪油…但我建议还是用黄油…猪油有种说不出的腥味…不想黄油有奶香味…本来想偷懒…淘宝买了油酥…可是一开包装一股niongniong的添加剂香精味道…果断垃圾桶…所以外面香香的都是添加剂…还是自己做最健康…

用料

• 油皮
• 细砂糖 35g
• 黄油 60g
• 麦芽糖 10g
• 水 75g
• 低筋面粉 200g
• 酥油
• 低粉 200g
• 黄油 100g
• 内陷
• 豆沙 500g
• 咸蛋黄 10个

心都酥掉的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料放进面包机…打开揉面…第一步就搞定了…在面包机揉面时候开始准备咸蛋黄…

步骤 2

我选择了隔水蒸15分钟…这样蛋黄不容易干…蒸好放凉备用

步骤 3

这时面包机的面团也揉的成形了…拉开来看看是否有弹性…长开不会破…保鲜膜包好…让面团醒一下…松弛15分钟

步骤 4

接着就制作酥皮了…这一步费了好多时…先把黄油和低粉丢进面包机…开始揉面…揉到黄油和低粉充分混合…手涂点黄油慢慢捏起黄油低粉混合的粉末…慢慢捏…最后捏成不粘手的面团…

步骤 5

将油皮分成18-19克每个…差不多20个…保鲜膜盖好

步骤 6

将酥皮分成15克每个…保鲜膜盖好

步骤 7

把豆沙分成20个25克左右的…把蛋黄切半…包入豆沙中…

步骤 8

取一份油皮…按扁…包入油酥…包的时候…油皮慢慢往上推…直到全部包好…捏紧…搓圆…保鲜膜包好…防止干皮

步骤 9

然后从下往上卷起…卷好后盖上保鲜膜…醒发20分钟…这一步不能偷懒…不然会影响酥皮发不起来

步骤 10

把醒发好的卷卷压扁…再一次擀开…擀成矩形…同样卷起…依然盖好保鲜膜醒发29分钟

步骤 11

取一个从中间用擀面往两头擀…成牛舌状…

步骤 12

把两头折向中间…搓圆…压扁…包入豆沙蛋黄馅

步骤 13

包的时候尽量捏紧…光滑面朝上…放入垫好油纸的烤盘…

步骤 14

预热烤箱…170度…上下火…预热时候开始刷蛋黄液…撒芝麻…

步骤 15

进烤箱咯…烤一半时拿出来再刷一遍蛋液…烤出来黄灿灿的…

步骤 16

最后几分钟要观察一下…变金黄就好了…烤好放凉就好了…

菜谱创建时间：2015-07-23 20:11:50