鲜肉虾仁小馄饨

作者： 天蓝蓝H海兰兰

三伏天热的没有胃口，这个时候馄饨最棒了！汤，面儿，肉，菜 ， 都全了，这是最棒的！

用料

• 猪肉糜 300g
• 虾仁 300g
• 姜末，葱末 少许
• 香菇 6个
• 鸡蛋 1个
• 盐 6-8g
• 大喜大 6g
• 糖 2小茶匙
• 料酒适量的
• 糯米粉 适量
• 馄饨皮（现成的） 75张
• 黑胡椒 5g

鲜肉虾仁小馄饨的做法步骤

步骤 1

将虾仁断成两段，加入少量姜末和料酒腌制15分钟

步骤 2

香菇切末同肉糜，姜末葱末一同搅拌。搅拌手法-按顺时针方向打圈，直至产生肉胶黏性。加入 原料中提及的盐，大喜大，黑胡椒，糖 继续搅拌。

步骤 3

往肉馅中加入鸡蛋，搅打致鸡蛋完全融入肉糜中。

步骤 4

将腌制虾仁的汁水逼出，撒上适量淀粉，抓匀。

步骤 5

开包，一张馄饨皮里1-2粒虾仁肉➕ 适量肉馅，包和即可。

步骤 6

馄饨汤- 锅中放适量清水，加入一小块，干的海带（一般韩国超市都有），水开，下入馄饨，加适量盐（既防粘连，又提味）。等到馄饨飘起来，下入适量的油菜/菠菜，1-2滴香油。关火焖5分钟。出锅后加点葱花，1-2滴 六月鲜，口感最棒了！

鲜肉虾仁小馄饨的小贴士

1. 关于虾仁切段 馄饨皮一般都是不是很大的，整粒虾仁加进去，不好包合，容易破。另外口感上虾仁味重，有点喧宾夺主的意思 2. 关于馄饨汤 很多人习惯于用紫菜➕虾皮 做汤底。我个人不是很喜欢紫菜入汤，对于虾皮的制作卫生也表示担忧，另外这两种食材，都有点淡淡的腥味儿。 而海带直接能够达到上面两种食材的作用，提鲜作汤，还有就是朝鲜族人多数喜欢喝海带汤（日料中的昆布）。韩式的那种干海带，煮汤前不需要提前泡发，加入汤底户膨胀起来，但是是很薄薄的海带，味道很棒！ 3.关于煮好后焖5分钟 总觉得馄饨和饺子的区别主要在于汤底的鲜美，再就是皮儿。 饺子的皮儿，应该是相对干燥的，入口在于沾着蒜汁儿时候吸满醋，酱油和蒜泥的饺子的饱满。 而馄饨的皮则是应该吸饱了鲜美的汤汁，适当泡发了的。只有这样，一口下去，皮中有汤有馅儿，才是最美味的！

菜谱创建时间：2015-07-23 10:27:19