红茶戚风蛋糕

作者： _Ａsh1ey

这是一款外观朴实、质地细致而美味的蛋糕。 —— 方子出自川上文代 烘烤时间：170℃ 约40分钟 使用模具：直径17CM 高8CM的戚风模 ※原书用的是中空模，我试了下蛋糕糊略多，可再装1-2个纸杯(视纸杯大小而定) 可以尝试用非中空模来做

用料

• 红茶(用于制作热红茶) 3g
• 热水(用于制作热红茶) 100g
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 2/3小撮
• 食盐 1小撮
• 茶叶(伯爵茶) 3g
• 蛋黄 3个(约60g)
• 白兰地 10ML
• 色拉油 40ML
• 蛋白 4个(约125g)
• 细砂糖 70g(不喜甜者可减5-8g左右)

红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将100ML热水倒入3g茶叶里，冲泡成浓浓的红茶，取其中70ML使用。

步骤 2

将泡打粉、食盐、茶叶加入低粉混合过筛。

步骤 3

蛋黄打散，加入白兰地搅匀。

步骤 4

将色拉油倒入红茶里混合，再倒入蛋黄液里，边倒边搅拌，防止水油分离。此时，可开始预热烤箱至170℃。

步骤 5

分三次加糖，打发蛋白至硬性发泡。(后面的步骤图忘记拍了T.T)

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄液，小心混合防止消泡。混合均匀后将剩余的蛋白霜倒入翻拌均匀。

步骤 7

将过筛后的粉类混合物分两次加入蛋糕糊，翻拌至粉类消失，面糊出现光泽。

步骤 8

将蛋糕糊倒入戚风模，震出空气，入烤箱约40分钟。出炉倒扣，待彻底凉透脱模。

红茶戚风蛋糕的小贴士

●烘烤温度和时间不是死的，每个烤箱都有自己的脾气，还需根据具体情况做相应调整。 ●这款蛋糕还搭配了蘸酱，它有个美丽的名子——焦糖香醍，给其增添了不少风味！ 焦糖香醍做法链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100530294/

菜谱创建时间：2015-07-22 13:57:54