BBA-P183中种法棍

作者： 抹茶蜜豆包

因为BBA方子量太大，做个菜单计算比较适合的量，步骤见书，页数已经标注。

用料

• #中种
• 中筋粉 71 g
• 高筋粉 71 g
• 食盐 2.7 g
• 快速酵母粉 0.8g
• 清水 85-99g
• #450g面团
• 中种面团 227 g
• 中筋粉 71 g
• 高筋粉 71 g
• 食盐 2.7 g
• 快速酵母粉 0.8 g
• 32-38℃清水 85-99g

BBA-P183中种法棍的做法步骤

步骤 1

P183-184

菜谱创建时间：2015-07-22 11:18:45