啤酒鸭

作者： felicia'

香港少年食神林澄光电视上教的一道本帮菜～只要你有大锅，很容易做。

用料

• 鸭子 1500g
• 啤酒 1大罐（青岛啤酒效果较佳）
• 小葱 3根
• 生姜 3片
• 红葱头（或蒜瓣） 5个
• 八角 3个
• 桂皮 适量
• 生抽 2汤勺
• 老抽 4汤勺
• 冰糖 25g
• 盐 1/4茶勺

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

准备小葱、生姜、红葱头（或蒜头）。

步骤 2

再准备好生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖及1大罐啤酒。

步骤 3

鸭子洗干净擦干水分，去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分，葱打结放入鸭肚子内。

步骤 4

锅热后放少许油，爆香姜片和红葱头（或蒜头）然后取出，油留在锅中。

步骤 5

放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油（鸭肚内放一把长柄勺，方便翻转鸭身）。

步骤 6

煎鸭后留部分鸭油在锅中，加入爆香过的姜片、红葱头（或蒜头）、生抽2汤勺、老抽4汤勺、八角、桂皮、冰糖及啤酒1罐，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢煮1.5~2小时，中途将鸭子在锅中翻身一次，并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮，酌情添加少许盐调味。

步骤 7

鸭子焖煮1.5~2小时后，如果锅内还有很多卤汁，可打开锅盖大火将卤汁适当收干，并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。

啤酒鸭的小贴士

鸭子下锅煎前不需用开水汆烫。

菜谱创建时间：2015-07-21 13:35:24