上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)

作者： 風のように自由

小时候跟着大人去拜访一位老先生，在他家吃到了一道很独特的菜，看着不起眼，但是蘸了醋之后，居然就是蟹肉的味道啊！那个时候老先生一直卖关子不肯说，现在长大了网络发达了，就搜到了大概的做法，虽然无法还原当年的味道，但是在吃不到螃蟹的情况下还是能安慰一下自己的，拌饭吃特别灵，哈哈！ 如果不能接受醋味的话，空口吃也可以，但是会有点腥～加一直咸蛋黄可以更还原蟹黄的味道～下次试试看。

用料

• 新鲜大头虾仁 5个(熟的，个大，红烧的)
• 新鲜鲫鱼肉 体积与剥出来的虾肉差不多就行(熟的)
• 馄饨皮 10几张
• 玉米油 适量
• 鸡蛋 4个
• 生姜 体积跟一节手指差不多就行
• 陈醋 适量
• 食盐 适量

上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)的做法步骤

步骤 1

馄饨皮放在cup-cake纸杯中，有条件的可用连模，我没有。注意不要让边角垂落，烤箱160℃ 13min，心想好的可在边缘刷点油，烤后色泽更好。之前我做饺子皮披萨170℃，馄饨皮薄，故温度调低10℃。

步骤 2

蛋清、蛋白分别打散，各自加入适量食盐。蛋黄里可加点水，我放了鲫鱼汤。

步骤 3

生姜切末。

步骤 4

大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。

步骤 5

两种肉切末后加入蛋清中，打散，加入一半生姜末。

步骤 6

在锅中倒入适量玉米油，油锅热后转小火，倒入蛋清肉糊翻炒，用铲子弄碎，熟后盛起。

步骤 7

重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄和剩余生姜末翻炒，也要弄散一点。

步骤 8

倒点陈醋，我用的是镇江香醋，米醋或白醋风味欠佳，建议不要随意更换喔！将6、7混合，可跟米饭拌在一起，特别开胃，我是直接倒入馄饨皮盏了，很鲜美的哇！

菜谱创建时间：2015-07-18 19:19:27