红烧排骨

作者： 東京街頭╮孤傲的背影_whn

红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！美味啊(≥3≤)

用料

• 排骨 800g
• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 鸡精 1茶匙
• 干辣椒 适量
• 姜 1块
• 花椒 半汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 1.5茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 大葱 1段
• 八角 2个

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

配料图

步骤 3

配料图

步骤 4

锅里放水和花椒煮开。

步骤 5

放入排骨大火煮开。

步骤 6

排骨捞出洗净沥干水备用。

步骤 7

锅里放油，小火炒葱姜八角。

步骤 8

倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

步骤 9

沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

步骤 10

兑水淹没排骨，大火烧开。

步骤 11

转小火炖30-50分钟。调入盐。

步骤 12

大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

步骤 13

成品图

红烧排骨的小贴士

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。 要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。 要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。 要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。 要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

菜谱创建时间：2015-07-17 17:42:00